Poêle au nez!

Poêle au nez!

...Ou poêle occulte, c'est selon. La cuisine pour les nuls, par une nulle! Manuel illustré de la petite recette facile.

jeudi 30 juin 2016

L'advocaat (encore de la baboche)

J'avais des avocats à passer alors je me suis mise à la recherche d'une recette d'advocaat, cette liqueur jaune épaisse au goût délicieux.

Et là, surprise, il n'y a pas d'avocats dans l'advocaat! Qu'à cela ne tienne, je vais en faire pareil. Je ferai un smoothie avec mes avocats.

C'est ici : http://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2012/10/advocaat-maison-liqueur-aux-oeufs-des.html que j'ai trouvé la recette. J'ai découvert qu'il s'agit d'une liqueur aux oeufs. Bon, vu que j'ai aussi des oeufs à passer, ça va. Mes sept poules sont productives...

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Ça prend 5 minutes à faire.

Alors les ingrédients : 8 jaunes d'oeuf et un blanc d'oeuf :

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300 grammes de sucre, une boîte de lait condensé sucré :

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De la vanille et de l'alcool à 95% (non illustré).

Mélangez le tout vigoureusement pour que ça soit mou uniformément (on connait la chanson...). Après avoir battu 10 minutes, on ne devrait plus sentir le croquant du sucre. Mais on me connaît, je me tanne au bout de 3 minutes alors on sent encore le croquant du sucre. Et alors?

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Et on transfère le tout dans des pots de confiture. Pas dans des bouteilles parce que vous pouvez voir la texture bien épaisse...

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Et voilà`ce que ça donne : faut le boire à la petite cuillère...

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Mais ça va, c'est très bon. En passant, le petit point brun dans la photo précédente, c'est un bout d'écorce de vanille, pas une mouche noire qui serait tombée dedans.

Il ne reste plus qu'à se soûler en léchant les malaxeurs, le bol et la spatule utilisée...

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Normalement on doit laisser quelques jours au frigo pour laisser développer toute la saveur, mais personne ne le fait jamais j'en suis certaine.

 

Maintenant, j'ai des blancs d'oeufs à passer, alors au lieu d'un smoothie je me fais un sorbet à l'avocat-fraises-bleuets. Mélangez le tout vigoureusement pour que ce soit mou uniformément...

On met ça au congélo et on le mangera demain quand on sera déssoulé.

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Posté par coyotedesneiges à 19:13 - Dessert de bûcheron - Commentaires [3] - Permalien [#]

dimanche 1 mars 2015

Les «Reeses» avec plein de beurre de pinottes!

Voici un autre dessert de bûcheron, au beurre de pinottes, qui fera la joie des petits et des grands, mais surtout des grands (parce que les grands vont cacher ces délices pour pouvoir les manger sans que les petits les voient...).

Je n'aime pas faire de la pub, mais le «Reeses» c'est ça :Résultats de recherche d'images pour « Reeses »


 

Alors il nous faut :

  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1 tasse de chapelure de biscuits Graham
  • 2 cu à table de cassonade
  • 3/4 tasse de sucre à glacer (sucre glace pour les Français)
  • 1/2 tasse de beure d'arachides

Ça c'est pour le dessous. Voici pour le dessus :

  • 3/4 tasse de chocolat noir, fondu. Pour le fondre efficacement, il faut le mélanger avec un peu d'eau. Ça va figer quand même au frigo...

Donc on mélange tout ce qui est dans la première section, on le dépose dans des moules (ou un moule, ou des petits pots, bref, faites ce que vous voulez, moi j'ai mis dans des moules à muffins). De 1 à 2 cm d'épais.

 

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Ensuite, on va mettre le chocolat par dessus, pour recouvrir.

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Ensuite on met au frigo.

Ensuite on se précipite dessus pour le manger!

Ça donne plein d'énergie, qu'il faut aller dépenser dehors en faisant l'ange dans le banc de neige!

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En réalité j'ai mis cette dernière photo parce que d'habitude, je mets plus de photos que ça dans mes tutoriels évolués pour nullités culinaires (soit dit sans offenser le Chef Simon bien sûr). Il me fallait donc une photo de plus et ça pressait car mes invités (3 grands garçons bien forts qui m'ont gentiment aidée à remplir ma boîte à bois sinon je fermais le chauffage et je laissais mourir le feu pour la nuit), que je soupçonne de s'être levés la nuit pour manger des morceaux de mes Reeses, voulaient absolument la recette et je me suis aperçue que j'avais négligé de la publier.

Petit concours : je cherche un nom plus joli que «Reeses» pour cette spécialité. 

Posté par coyotedesneiges à 06:28 - Dessert de bûcheron - Commentaires [4] - Permalien [#]

jeudi 8 janvier 2015

Le pâté de foie maison

Décidément, je me lance dans la grande cuisine!

Cette fois-ci je fais du pâté de foie, inspirée par un ami qui m'avait donné une tranche de son pâté de foie maison fait avec du foie de je ne sais plus quel gibier.

J'avais recopié sa recette et je l'ai reconstituée, librement, selon mon habitude.

Il faut : 

  • 1/2 livre (250 g) de foie. Moi j'ai pris du foie de porc parce que c'est le moins cher et que du foie, c'est du foie alors on s'en fout. Et j'ai mis 335 g parce que j'avais acheté un paquet de 335 g.
  • 1/4 livre (125 g) de beurre. Moi je n'ai pas mis tout ça, c'est dégueu, le foie se noiyait déjà dans le beurre avec le 1/8 de livre que j'ai mis.
  • Une échalotte française. Pour une fois, j'en avais alors j'en ai mis. Sinon on met des oignons. En fait, j'aurais dû en mettre plus, ou ajouter un oignon.
  • 1/4 tasse de brandy. Je ne me souviens plus pourquoi il fallait mettre ça, alors j'en ai mis un peu moins car je n'aime pas beaucoup le brandy.
  • 1/4 de tasse de crème épaisse. J'en ai mis un peu plus pour compenser le brandy que j'ai mis en moins.

Instructions :

  1. On fait cuire le foie dans le beurre, jusqu'à ce qu'il soit rosé. Mais quand même cuit. Moi j'ai mis l'échalotte tout de suite mais j'aurais dû la mettre après et ne pas la faire cuire.
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  2. On met au mélangeur tout  le foie ainsi que le beurre dans le fond de la poêle.

  3. On rajoute le brandy et la crème, ainsi que l'échalotte si vous ne l'aviez pas mise à cuire avec le foie.
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  4. On fait aller le mélangeur : c'est pas grave si ça fait des mottons, passque c'est les mottons qui goûtent le plusse bon
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  5. On met dans des petits contenant rigolos
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  6. On met au frigo pour que ça fige.

  7. J'imagine qu'on peut congeler les pots de trop.

Verdict :

Ça a bien figé dans le frigidaire, c'est très bon sur des biscottes, et ça vaut presque le foie gras!

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samedi 3 janvier 2015

Le gâteau aux fruits de Noël

Bin oui, Noël est passé...

Et alors? Si j'aime ça, moi, du gâteau aux fruits!!!

En fait, c'est à Noël dernier (2013) que j'avais acheté des fruits confits dans la ferme intention de m'en faire un. Puis mon projet est tombé dans l'oubli. Et en novembre 2014, quand les fruits confits sont redevenus en vente, je me suis dit que je devais réaliser mon rêve d'enfance. J'ai cherché une recette, je suis tombée sur 23 recettes, je n'arrivais pas à me décider, alors j'ai composé la mienne.

Après essais et erreurs (mais les erreurs ont été mangées tout de même!!!), voici ma recette au point :

Il faut deux bols :

  1. Mélange de fruits : Ici on met tout ce qu'on a, ou tout ce qu'on aime. Fruits confits, zestes confits, raisins secs, dattes, noix et même des morceaux d'oranges et de cerises au marasquin qui ont macéré dans un punch toute une soirée lors du souper de Noël du cercle des fermières. Moi, je recycle. Pas de pertes! J'ajoute 2 bouchons de rhum ou de brandy ou de truc alcoolisé (en fait ce sont des bouchonnées et non les bouchons eux-mêmes qu'il faut mettre. On laisse macérer toute la nuit. Le lendemain, on doit enlever le gros du jus que ça a fait (on le réserve pour faire un autre punch éventuellement) et ajouter 2 cuillèrées (et non les cuillères elles-mêmes) de farine.
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  2. La pâte : ici j'ai gardé intacte une recette (c'est pour ça que c'est en grammes et non en volume, c'était une recette française) il me restait juste à déterminer la quantité de mélange de fruit à mettre avec cette quantité de pâte. Et j'ai rajouté la poudre à pâte (que les Français appelle «levure chimique») car dans la recette originale il n'y en avait pas.
  • 115g de beurre
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillèrée à soupe de lait
  • 190g de farine
  • 1 cuillèrée à soupe de poudre à pâte.
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On mélange bien le mélange (oui oui) de pâte, on y ajoute le mélange de fruits, et on mélange le tout (oui oui!).

 

On met au four 10 minutes à 350°F, puis 40 minutes à 325°F (pas celcius, einh?) Pourquoi deux températures? Je ne sais pas, c'était comme ça dans une autre des recettes dont je me suis inspirée.

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Remarquez le cure-dent astucieux pour voir si le gâteau est bien cuit... 

Je n'ai pas précisé combien de fuits il faut mettre dans la pâte : je vous explique mes essais et erreurs...

  • Premier essai : pas assez de fruits à mon goût (conclusion : plus il y en a, meilleur c'est).
  • Deuxième essai : je n'ai pas enlevé le liquede des fruits, ce qui fait que le gâteau a mal cuit.
  • Troisième essai : j'ai enlevé le liquide des fruits et la quantité de pâte était juste suffisante pour lier les fuits ensemble.

Le 3e essai est-il le bon? J'en suis certaine. Mais le gâteau est encore dans le four... En attendant, voici de quoi ça avait l'air lors de mon premier essai, 15 minutes après la sortie du four :

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Posté par coyotedesneiges à 12:29 - Commentaires [3] - Permalien [#]

jeudi 27 mars 2014

La crème anglaise

Chéri désirant faire des macarons, je devais disposer de 8 jaunes d'oeuf pour lui permettre d'avoir 8 blancs d'oeufs...

À la recherche d'un usage quelconque pour les jaunes, j'ai trouvé une recette de crème anglaise (inspirée de «À vos papilles» dont je remercie en passant l'auteure.

Naturellement, on me connait, je simplifie à l'extrême.

Il nous faut :

  • 800 ml de lait
  • 8 jaunes d'oeuf
  • 120 g de sucre blond
  • de la vanille

Et on procède ainsi :

On casse les oeufs. Garder les blancs pour chéri, et les jaunes pour notre crème :

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Mesure le sucre avec une balance hi-tech qui vient de la maman de belle-mama...

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Préparer de la vanille (dans le pot de belle mama, qui vient de son voyage en Guadeloupe en 1949) en efouérant une de ces branches sèches dans les oeufs.

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On va sortir le malaxeur 1950 (probablement acheté à son retour de voyage) de belle mama et on va battre les jaunes avec le sucre. Dans lesquels on avait préalablement mis des ti morceaux de vanille).

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On bat. Ça fait un peu brun. C'est normal??? 

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L'étape suivante est de faire chauffer 800ml de lait. Avec des ti bouts de vanille dedans.

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Quand le lait est chaud, on le verse dans le saladier dans lequel on avait battu les oeufs et le sucre, et on bat à mesure qu'on verse le lait. Le lait doit être versé doucement. Au bout d'un moment, je ne sais pas si c'est normal, mais le saladier, pourtant assez grand, menace de déborder tellement ça fait de la mousse!

 

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Je change de saladier pour un plus grand. Je finis de verser le lait, tout en battant toujours. Ensuite, on met le tout dans la casserole pour faire chauffer, mais puisque la casserole dans laquelle on a mis le lait initialement est devenue trop petite, je dois changer de casserole pour une plus grande. La mousse m'inquiète un peu, ça ne ressemble pas à de la crème anglaise... Belle mama pense que j'ai échappé le savon à vaisselle dans mon mélange.

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J'attends un peu que la mousse s'estompe. Ensuite il faut chauffer et battre rapidement (observez la photo qui donne vraiment l'impression de mouvement frénétique! J'avais demandé à belle mama de battre vite vite vite pendant que je prenais la photo...).

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On arrête quand le liquide nappe la cuillère. Comme ça :

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Ensuite on laisse refroidir, on prie, et si on a assez prié, ça devient texture crème anglaise, ça ressemble à de la crème anglaise, et ça goûte la crème anglaise!!!

Posté par coyotedesneiges à 16:44 - Bonnes idées - Commentaires [0] - Permalien [#]

mardi 8 octobre 2013

Pesto

 

Puisque l'automne s'en vient et que je n'ai pas complètement utilisé ma réserve d'origan :

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... alors je décide d'en faire du pesto pour l'hiver. Me voici à l'oeuvre!

Ingrédients :

  • 60 g environ de feuilles d'origan (ou d'estragon, ou de ciboulette, ou de basilic, ou n'importe quoi)
  • 75g de parmesan râpé (du vrai, pas du truc en poudre qu'on vend)
  • 4 cu à soupe de pignons de pin (moi j'en ai pas alors je mets des amandes)
  • 200 ml d'huile d'olive

Vous me connaissez, j'ai mesuré une fois avec ma balance (celle de 11,95$ de chez Canadian Tire) et ensuite, je fais au pif. Voici ma méthode, après en avoir fait 4 ou 5 fois (mais chaque fois, j'oubliais de prendre des photos pour mon blogue, alors j'ai recommencé).

Je suis allée cueillir des feuilles d'origan (hier, j'avais fait avec estragon, j'en avais un bosquet aussi gros), en prenant garde de ne pas prendre celles qui avaient des limaces, du pipi de chien, des nids d'insectes etc. Que du bon! J'en ai cueilli... environ comme ça :

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On voit aussi sur la photo d'en haut, ma parmesantière (avec environ comme ça de parmesan), ma huile d'olivière, les amandes (à peu près une dizaine) et mon robot.

Je passe les amandes au robot :

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Je mets les feuilles dedans, en compactant bien.

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Je mets de l'huile d'olive, assez pour mouiller...

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Ensuite on met le fromage (plus ou moins bien râpé, ça n'a pas d'importance...) et l'amande que j'ai oubliée de râper au début, mais pas grave non plus.

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Et on fait virer le robot, assez longtemps pour que tout le gréement se mette en branle. On peut aider en compactant encore plus entre deux élagages.

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On peut maintenant mettre la pâte obtenue dans un petit pot!

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... qu'on identifie soigneusement!

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Et qu'on va mettre dans le congélateur, à côté des autres qu'on a fait auparavent!

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Vous remarquez que je n'ai rien stérilisé, bof, je mets ça au congélo, avec l'huile d'olive ça ne deviendra pas dur comme de la roche et quand j'aurai une envie de sauce tomate (pour l'estragon), de sauce tzadziki (pour l'origan), ou de beurre à l'ail (pour la ciboulette), je n'aurai qu'à me servir d'une petite cuillèrée de pesto!

Comme j'ai peur d'en manquer et de ne pas passer l'hiver avec ça, j'ai cueilli des bouquets d'origan et d'estragon, que je fais sécher la tête en bas, à la fenêtre de ma cuisine. J'aurais pu en mettre encore plus mais je sais que je passerai l'hiver avec ça et qu'au printemps prochain, j'aurai de nouveau des énormes bosquets de fines herbes!

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samedi 14 septembre 2013

Carré aux pommes

Dans le carré aux pommes, il y a des pommes. On va donc ramasser quelques pommes par terre sous les pommiers, puis on les arrange.
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Lorsque j'avais fait de la compote de pommes, j'avais établi mon équipement pour la cérémonie de l'épluchage de pommes.

Mon installation est moins classe que sur ma photo originale:

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Le chat y est encore...

 

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Et j'ai écouté Colombo au lieu de Monk, mais ça a fait la job quand même!

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Passons aux choses sérieuses :

Voici donc nos 6 pommes toutes arrangées :

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On y a ajouté de la canelle en masse et un peu de jus de citron.

Il nous faut (en plus des 6 pommes qu'on a épluchées et tranchées plus haut) :
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  • 1  1/2 tasse de gruau (flocons d'avoine pour les Français)
  • 1  1/2 tasse de farine
  • 1 tasse de cassonade
  • 1/4 cuillèrée à thé de bicarbonate (mettons de la levure chimique, pour les Français)
  • 200 g de beurre ramolli

Pour rigoler, j'ai ajouté un peu de sirop d'érable.

On mélange tout ça ensemble, et on dépose LA MOITIÉ de tout ça dans le fond du plat. Il faut un plat assez haut car il y aura 3 couches.

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Ensuite vient la couche de pommes :
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Ensuite vient la 2e couche de l'appareil (hahaha! fallait que je la place encore une fois, celle-là! Je parle du mélange, bien sûr...)
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C'est à ça que ça ressemble quand c'est pas cuit. Ça a l'air un peu malade...

Attendez de voir après la cuisson (350°F pendant 45 minutes) :
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Voilà c'est déjà plus appétissant! Et encore! Attendez de voir ça dans votre assiette, avec un grand verre de lait!
IMG_0361MMMMMMMMM!

Posté par coyotedesneiges à 18:20 - Dessert de bûcheron - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 25 août 2013

Le pain aux bananes

Quand on a des bananes pourries et qu'on est tannés de manger des bananes flambées, on peut faire du pain aux bananes.

J'ai fouillé pour une recette, finalement j'ai mélangé diverses recettes et j'ai modifié ce mélange. Voyons ce que ça donne :

Ingrédients :

  • 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée
  • 1/4 tasse d'huile de canola ou autre bonne huile (ces deux derniers ingrédients sont destinés à remplacer 1/2 tasse de beurre, c'est un liant qui fonctionne très bien!

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  • 1 tasse de sucre

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  • 2 oeufs

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  • 1cu à thé de vanille (facultatif... moi j'en ai pas)
  • 2 bananes bien mûres et bien éfouérées

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  • 1/2 tasse de noix (je n'en avais pas alors j'ai mis des raisins secs...)

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  • 1/2 tasse de yaourt nature (dans une recette j'avais vu «crème sûre», ou crème fraîche pour les Français, mais je n'en avais pas alors j'ai mis du yaourt nature).
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On mélange tout dans un même bol, ça donne ça :

IMG_0267 C'est pas grave si ça fait des mottons, car c'est les mottons qui goûtent le plusse bon, pour paraphraser le chef Grolo.

puis, dans un autre contenant, on mélange :

  • 1 1/2 tasse de farine

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  • 1 cu à thé de bicarbonate de soude, ou bien de poudre à pâte, ou bien de levure chimique (pour les Français)

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  • 1/2 cu à thé de sel

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  • de la muscade et de la canelle au goût
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On met alors les ingrédients du 2e bol dans le premier bol,
on mélange, on fait chauffer notre four à 350°F (entre 175 et 180°C).

On graisse (ou on huile) notre bol (moi j'ai décidé de faire ça dans mon moule à pain, pour que ça ressemble à du pain, sinon j'aurais pu le faire dans un moule à muffins pour que ça ressemble à des muffins, ou dans un moule à gâteaux pour que ça ressemble à des gâteaux, ou dans un moule à gauffres... etc.)

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On verse donc le tout dans le moule à ce que vous voudrez
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Et on enfourne à 350°F pour 60 minutes

60 minutes plus tard, VERDICT!
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Il est bien cuit à l'extérieur mais pas assez en dedans. Moralité : un moule à gâteau aurait été plus indiqué. Remarquez que c'est très bon quand même, l'intérieur fait un peu poudding, mais il se tient bien. Finalement je vais garder ça comme ça et dire que c'est un poudding aux bananes...

 

 

Posté par coyotedesneiges à 14:13 - Commentaires [2] - Permalien [#]

dimanche 26 mai 2013

La salsa maison

J'avais une envie de salsa, pour accompagner mes chips maison. Je me suis donc dit que la salsa maison serait toute indiquée. Surtout que les poivrons étaient en spécial à mon supermarché favori et que j'en avais acheté un peu trop.

J'ai donc cherché une recette sur internet, j'en ai trouvé une, mais je l'ai modifiée pour qu'elle corresponde à mes goûts et à ce que je trouve dans mon frigo en ce moment.

Voici donc les ingrédients :

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  • 1 canne* de 19oz de tomates en dés;
  • 1 canne de 5 oz de pâte de tomate;
  • 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges (ou l'équivalent, selon le type de poivron en spécial à votre supermarché favori);
  • 1 ou 2 oignons;
  • 3 ou 4 gousses d'ail effouérés**;
  • 1/3 tasse de vinaigre;
  • 3 ou 4 cuillèrées à soupe de sucre;
  • de l'origan;
  • Tabasco ou sauce forte au piment, au goût.

Il faut couper tous les poivrons et les oignons en dés,

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Puis éfouérer l'ail, ouvrir la canne de tomates et on met tout ça dans une casserole, ajouter le sucre, le vinaigre, l'origan, la pâte de tomate (ouvrir la canne avant), la sauce tabasco, bref, on met tous les ingrédients dans une casserolle.

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Ensuite on fait bouillir 5 minutes, puis on baisse le feu pour mijoter une heure et demie.

Mettre en pots.

 

Ça y en a bon.

 


* Note pour ceux qui ne savent pas cuisiner : une canne, c'est une boîte de conserve.

** Autre note pour les incultes : «effouérer», verbe transitif du premier groupe, signifie écrapoutir, dans le sens de écraser.

 

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mercredi 3 avril 2013

J'ai oublié d'acheter du chocolat

... je ne peux donc pas faire la recette de gâteau promise.

Alors, à la place, je réponds encore une fois à la requête de Plume :

Merci d'avoir répondu ! Et maintenant on veut voir des photos du pyjamas en tissu minou !

Posté par Plume, mercredi 3 avril 2013 à 02:42
Donc voici mon pyj :

pyjama

Posté par coyotedesneiges à 17:50 - Commentaires [2] - Permalien [#]