Poêle au nez!

mardi 27 octobre 2009

Je fais de la baboche (lemoncello)

Le lemoncello est une liqueur au citron, ou plutôt une crème au citron.

Moi qui voyage dans le monde entier, je vous ai ramené cette recette du bout du monde : du village de la Turbie, où jadis César Auguste faisait ériger un trophée pour avertir les barbares de passer leur chemin. Ou quelque chose comme ça.

C'était un message subliminal de l'office de tourisme de la Turbie...

Bref, exécutons ensemble ce nectar des Dieux, digne de César (ouf, j'ai trouvé un lien avec ce qui précède).

Il vous faudra :

INGRÉDIENTS :

• 8 citrons
• 500ml d'alcool à 90°
• 1 sachet de sucre vanillé
• 850g de sucre
• 1 litre de lait entier

En réalité, c'est le zeste des citrons qu'il nous faut, pas les citrons eux-mêmes. Avec les citrons, faites du lemon curd (voir la recette prédédente sur mon blogue).

Et pour ce qui est de l'alcool, au Québec on vend de l'alcool à 94% par volume, et en contenants de 375ml. Allez donc savoir quel est l'équivalent! Et ce n'est pas une simple règle de trois, car je sais de source sûre (merci papa qui était distillateur dans son jeune temps) qu'il y a un phénomène de contraction de l'eau qui est dissoute dans l'alcool qui entre en jeu. Mais on s'en fout, on fait au pif, comme d'hab. (Désolée, papa!)

Pour le sucre vanillé, c'est n'importe quoi! on y rajoute un chouïa de vanille et bingo, le tour est joué.

Pour la balance, je vous ai déjà dit que je m'étais procurée une balance super pour 11,95$? Oui? Ah bon.

Comment qu'on fait-y?

• On prélève les zestes des citrons. On peut utiliser la râpe, comme j'ai fait. Théoriquement très fins, et sans trop de blanc du citron.
• On met les zestes des citrons dans l'alcool dans un pot, on ferme le pot, on laisse dans le noir et on laisse reposer 10 jours ou plus.

• Une fois par jour, on brasse le pot vigoureusement.

• Au bout de 10 jours, ou même plus, on se met au boulot.
• On fait bouillir le litre de lait + 850g de sucre + vanille, puis on laisse refroidir.

Elle est belle, einh, ma balance?

La crotte brune, c'est l'extrait de vanille.

• Ensuite, on laisse refroidir. Ça valait bien la peine de faire bouillir si c'est pour faire refroidir tout de suite, mais ça a eu l'avantage de faire fondre tout ce sucre. Le résultat est un peu dégueu, ça me fait penser au reste de lait dans le fond d'un bol de céréales sucrées pour enfants en mal de Ritalin. Les chats en raffolent.
• Puis on mélange ensemble notre mixture épaisse et sucrée avec l'alcool citronné devenu jaune. On passe dans une passoire pour enlever les écorces.

• Et on mélange le tout.

• Maintenant, on met en bouteille. J'avais une bouteille presque vide de liqueur Advocaat (je l'ai bue pour la vider) et le flasque de 375ml d'alcool à 94% vide.

• Après avoir rempli 1,375 litre à ras bord, il m'est resté un fond...

Soit l'équivalent en augmentation de volume du 850g de sucre ajouté en solution aqueuse, moins la contraction moléculaire de l'eau dissoute dans l'alcool. Bon. Je n'ai pas de place pour le ranger, je vais devoir le boire. Notez que j'ai gardé les zestes pour la prochaine fois que je vais faire du lemon curd, et ce sera du lemon curd alcoolisé, à manger comme digestif. Rien ne se perd...

Résultat
C'est bon mais c'est foooort! Que cela ne tienne : je me verse un fond de verre et je complète avec du lait! Le guide alimentaire canadien sera content, j'aurai ma ration de calcium en même temps que ma ration de vitamine C pour la journée!

MAIS...

En réalité, après quelques recherches tardives sur google, je m'aperçois que le lemoncello ne s'écrit pas lemoncello mais limoncello, et que ce n'est pas turbien mais italien (c'est que le mari de mon informatrice est Italien). Et enfin que la recette originale n'est pas faite avec du lait mais avec de l'eau. Et que...

Bon vous aurez compris que j'ai encore tout fait la recette de travers, mais je vous assure, c'est bon. Sinon, vous pouvez voir la variante et quelques trucs en plus ici : oui oui, cliquez ici

vendredi 16 octobre 2009

Le «lemon curd»

Voici un grand classique de la gastronomie brittanique!

Non, ne riez pas! L'Angleterre nous a donné des délices comme la tarte au Mince Meat, le Plum Poudding, le Lemon Curd et... et... ouais! la tarte au Mince Meat, le Plum Poudding et le Lemon Curd.

Comment ai-je trouvé cette recette? Après avoir préparé du «lemoncello» (dont la recette va peut être suivre, si c'est bon), j'avais 4 citrons dépouillés de leur zeste qui ont traîné sur la table pendant 4 jours. Au bout de 4 jours, je me suis demandé ce que je pourrais bien faire avec avant qu'ils ne moisissent sur place...

J'ai donc trouvé une super idée sur un site de cuisine que je n'arrive plus à retrouver.De toute façon, j'ai modifié la recette et heureusement pour la postérité, je l'ai notée!

Les ingrédients :

• 100ml de jus de citron
• 150g de sucre
• 100g de beurre
• 4 oeufs

Il y avait aussi le zeste des citrons mais je l'avais utilisé pour le lemoncello. J'avais donc des citrons tous nus, mais puisqu'ils ont traîné 4 jours sur la table, il s'est formé une croûte qui m'a permis d'en extraire le jus avec un extracteur de jus (le truc à la main avec une petite bosse au milieu pour y mettre le demi-agrume qu'on éfouére), tout en laissant la fourrure hors de ma recette (bin oui, 4 jours sur la table quoi...).

Donc tant pis pour le zeste, et voilà comment j'ai fait :

La méthode :

• On récupère le jus des citrons (environ 100g)
• On y met 150g de sucre
• On ajoute 100g de beurre

Ici je fais un apparté pour me réjouir d'avoir une balance à bouffe qui m'a coûté 11,97$. Je vous l'ai déjà dit? Pardon. Mais comment ai-je fait pour m'en passer???

• On prend le bol qui contient le jus, le sucre et le beurre, et on le met au micro ondes pas longtemps, juste pour faire fondre le beurre.
• Dans un autre bol, on mélange 4 oeufs, comme si on faisait une omelette.
• On se trouve un bain marie.

Voyez ici mon bain marie à la fine point de la technologie...

• On met dans le bain marie le mélange d'œufs et le mélange «jus-beurre-sucre».
• On fouette, on fouette, théoriquement pendant 20 minutes, mais comme d'habitude, je me tanne avant. Ça commence un peu à épaissir, ça devrait être bon. Au pire, ce sera du lemon curd à boire.

• On met dans des petits pots ou des contenants de plastique provenant de la dernière fois que vous avez ramené du chinois à la maison (je parle de la nourriture, là, pas du mec!).

Et ô miracle, après un petit séjour de quelques heures dans le frigo, on obtient une texture simili-solide, qui fait vraiment british... (je sais ça n'a pas de rapport mais c'est une recette british alors mettons.) J'ai judicieusement mis mon lemon curd dans un pot jaune, pour me rappeler qu'il s'agit de citron.

Un des commentaires du site disait : «bon à s'en taper le cul par terre». Après y avoir goûté, je peux affirmer que c'est bon à se péter la tête sur les murs, ce qui est quand même plus classe.

Après avoir passé au travers de ma production en dedans de 24 heures (à lécher la cuillère devant la télé, juste pour «égaliser» la surface), je peux vous faire part de mes conclusions :

1. Je vais retourner vite en ville pour acheter des citrons et du sucre (après toutes ces marinades, ma réserve de sucre, qui ne servait avant que pour les colibris, est épuisée!).
2. Yavait un peu de mottons (mais c'est pas grave car comme dit le chef Gloleau, c'est les mottons qui goûtent le plusse bon) alors peut-être ça va me motiver à brasser un peu plus énergiquement la prochaine fois.
3. C'est bon à s'en taper le cul par terre!

samedi 10 octobre 2009

Les betteraves marinées

Alors que je me promenais nonchalamment dans les allées du IGA, j'ai vu le sac de 10 livres de betteraves en spécial à 1,66 $ !!!!

Ni une, ni deux, j'ai sauté dessus à pieds joints et à bras raccourcis!

De retour à la maison, heureuse propriétaire d'un sac de 10 livres de betteraves, je me suis demandée ce que j'allais bien pouvoir faire avec ça. Grâce à la magie d'internet, j'ai récolté des recettes de betteraves marinées. Mais trop, c'est comme pas assez, elles étaient contradictoires, divergentes, différentes et j'en passe.

J'ai donc fait appel à mon imagination pour m'en créer une toute personnelle, avec un peu plus de sucre, un peu moins de vinaigre, des oignons hachés (le sac de 10 livres d'oignons était aussi à 1,66 $ chez IGA), des épices à marinades (tant qu'à en avoir en stock, autant les utiliser), et un peu de gros sel.

Voici donc le résultat de mon œuvre : une recette diviiiiine dont on se pourlèche les babines en hurlant d'extase.

Ingrédients :

• 2,5 livres de betteraves (mon chaudron était trop petit pour en contenir plus) et oui, je suis aussi depuis peu l'heureuse propriétaire d'une balance à bouffe qui était en spécial chez mon quincailler favori, il y a 2 semaines!
• 1/2 tasse d'eau de la cuisson des betteraves
• 1 tasse de sucre
• 3/4 de tasse de vinaigre
• 1 cu à soupe de gros sel
• un peu d'ail
• une poche d'épices à marinades

Et voici la méthode :

• On fait bouillir les betteraves, non pelées, dans l'eau pendant 30 à 45 minutes :

(oui, le chaudron de la photo est grand parce qu'entretemps, c'est à dire entre la 2e batch de 2,5 livres et le reste, j'ai emprunté un chaudron à mon voisin. Donc ma 3e batch a été de 5 livres et j'ai donc doublé ma recette de base)

• On égoutte, mais on garde 1 tasse du jus de cuisson (je sais j'avais dit 1/2 tasse mais on manque tout le temps de jus pour remplir les pots, alors 1 tasse c'est mieux finalement). On épluche les betteraves avec les mains.

C'est très facile si les betteraves sont bien cuites, ce qui n'était pas le cas avec mon petit chaudron de 4 litres parce qu'il y en avait toujours un petit bout qui dépassait...

• On coupe les betteraves pour que ça rentre éventuellement dans des pots (en carrés, en triangles ou en quinconces, peu importe...) et on coupe des oignons. On prépare le petit sac d'épices à marinades.

• On fait bouillir 10 minutes : la tasse de jus de cuisson, le sucre, le sel, les oignons hachés, le vinaigre et le petit sac d'épices à marinades (je sais j'avais aussi dit de l'ail mais je sais plus, peut être que c'est mieux pas...). Avec les betteraves, bien évidemment. Comme le témoigne la photo.

• On met en pots.

Lorsqu'on fait plus d'une batch en moins de 3 jours, on peut même récupérer le petit sachet d'épices à marinades, si on l'éfouére bien pendant la cuisson! Et au lieu de prendre de l'eau de cuisson, pourquoi ne pas prendre du jus de marinade qui est resté au fond du pot quand on a bouffé au complet d'un coup un pot des marinades de la batch précédente?

Bref, c'est une recette facile, sans douleur, mais qui tache. On vient les mains toutes rouges et je vous assure que ce n'est pas que les mains qui vont prendre une couleur rouge après que vous en ayez mangé un pot au complet!

Non, c'est la seule photo que vous aurez!

jeudi 10 septembre 2009

Le ketchup aux tomates vertes

Comme à tous les automnes, nous sommes pris avec des tomates vertes dont nous ne savons plus que faire. Comme on a aussi plein de pommes de nos pommiers, c'est l'occasion rêvée pour s'en débarrasser.
Voici un ketchup tellement bon qu'on ne met pas le ketchup sur du porc, mais on met plutôt un morceau de porc sur notre ketchup.

C'est une recette ancestrale qui ne se transmet que de bouche de marâtre à oreille de belle-fille.

La recette va comme suit :

INGRÉDIENTS :
4 tasses de tomates vertes coupées en morceaux;
2 tasses d'oignons coupés en morceaux;
4 tasses de pommes coupées en morceaux;
1/2 tasse de gros sel (si vous le coupez en morceaux, ce ne sera plus du GROS sel);
2 tasses de sucre;
des épices à marinades;
du vinaigre blanc;

Comment qu'on fait???

On commence la veille au soir. Avant qu'il ne fasse noir, il faut ramasser quelques tomates et quelques pommes.

Puis on s'installe devant la télé avec :

• La planche à découper;
• Les pommes, les oignons et les tomates;
• Un couteau;
• La chaudière à compost pour les retailles de pommes
• Une tasse à mesurer de 4 tasses;
• Un grand plat.

On coupe les tomates, les pommes et les oignons.

Pendant les pubs, on va aller mettre dans une casserole les oignons, les tomates et le gros sel.

(Verser d'une main et prendre la photo de l'autre, c'est pas une bonne idée)

Et on laisse mariner ça toute la nuit.

En couvrant, pour éviter que les mouches ne viennent s'y balader.

On met les pommes dans le frigo, parce qu'on n'en aura pas besoin avant demain, mais comme il n'y a rien de bon à la télé le matin, on est aussi bien de couper nos pommes la veille en écoutant «Les hauts et les bas de Sophie Paquin».

Le lendemain :

Le sel a fait faire du jus à notre mixture.

Il faut égoutter, et bien égoutter sinon c'est trop salé.

(Tiens? on voit ma manche de pyjama rose...)

Ensuite on met les pommes qu'on avait pelées et coupées la veille et c'est pour ça qu'elles sont un peu brunes mais on s'en fout ça ne paraîtra pas après la cuisson.

On ajoute ensuite du vinaigre blanc.

Environ jusqu'à la moitié du volume (voyez le niveau) :

(Le solide va diminuer en cuisant et le niveau de liquide va monter)

On va maintenant mettre nos épices à marinades :

Il faut préparer un coton à fromage et faire un petit paquet. On a besoin de :

Et d'un bout de ficelle pour attacher le tout. Regardez dans votre quincaillerie, je suis sûre que vous en avez un bout.

Et voilà on fait le petit bricolage :

Je suis rusée, la corde est longue et me permettra de récupérer le petit sachet dans la mixture.

On fait maintenant mijoter pendant une heure, heure qu'on mettra à profit pour laver des petits pots dans lesquels on va stocker notre ketchup :

Au bout d'une heure de mijotage...

...on ajoute les deux tasses de sucre...

...et on envoie à ébullition pour épaissir un peu.

À ce stade-ci, on peut goûter!

Attention, c'est chaud!!!

Il ne reste plus qu'à mettre en pots. Regardez mon astuce à 0,99 cents :

(le truc blanc en plastoque, qui aide à ne rien renverser à côté)

Et c'est tout! C'est tellement facile que c'est la 3e fois que j'en fais en une semaine...

FAQ

1) Je n'ai pas de coton à fromage. Que faire?
    Réponse :

2) C'est quoi des épices à marinades?
    Réponse :

(Pour les myopes : coriandre, graines de moutarde, piment rouge, graines d'aneth, poivre noir, clou de girofle, piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, huile de canola (???) et peut contenir des traces de graines de sésame.)

3) Je n'ai que des tomates rouge!
    Réponse : Ya qu'à faire du ketchup de tomates rouges. Sinon, faites des sandwichs aux tomates.

                  (pis «rouge» au pluriel, ça prend un «s», espèce d'illettrée!)

4) Et si je rate mon coup?
    Réponse : Faut vraiment être crétin pour rater Dans ce cas, vous faites comme moi : la première recette était trop salée (j'ai mis 1 tasse de sel au lieu de 1/4 de tasse), la deuxième était trop fade (j'ai rincé ma mixture après l'avoir égouttée, j'avais trop peur que ce soit trop salé)... Alors j'ai ouvert un pot des deux et je les ai mélangés ensemble. Notez que la 3e fois que j'ai fait la recette, elle était parfaite!

5) J'aime pas le ketchup!
    Réponse : Bin mange d'la

Bon, enfin, si vous avez d'autres questions, ne vous gênez pas pour vous informer auprès de votre chef (moi).

 

mercredi 12 août 2009

Chéri fait des macarons!

Je peux m'enorgueillir de posséder un exemplaire dédicacé du livre de Mercotte «Solution Macarons». Oui, dédicacé à moi-même, coyote des neiges, personnellement! Et je m'en vante!

Chéri, imbu de ses «dons» culinaires, se l'est approprié, et a décidé, manu militari, de tester! Et comme cuisiner avec son chéri donne une idée de l'enfer, je me suis sagement éclipsée pendant qu'il procédait aux procédures... Mais je suis revenue quand même pour regarder et rire.

Si vous voulez la recette du macaron au chocolat, allez ici, sur le blogue de Mercotte, bien sûr, qui est mon égérie! Naturellement, il a pris du chocolat Top Budget au lieu du Valrhona, et de la poudre d'amande achetée pas cher en vrac chez ce qu'on appelle ici «l'arabe du coin», probablement parce que c'est effectivement un Arabe et que sa boutique occupe un coin de rue. Il y a aussi mis des blancs d'œufs (occasion rêvée pour se débarrasser des blancs d'oeufs accumulés dans le frigo depuis des lustres à force de faire de la mayonnaise). Et il a pris du sucre glace au lieu du sucre semoule.

Bref, le conseil de Mercotte (je cite) «Faire de beaux macarons, ce n’est pas si difficile mais ça demande de la rigueur, de l’organisation, du bon matériel, des matières premières de qualité et du temps ! Surtout ne pas décider tout d’un coup hop, je fais des macarons pour ce soir, sûr ça ne va pas marcher !» euh... Chéri n'a pas trop appliqué.

«Quoi, s'est exclamé Chéri, pourquoi vouloir des macarons pour ce soir, on en veut pour tout de suite, nous! Allez hop, je fais des macarons|» Bref, Chéri a travaillé sans rigueur, sans organisation, sans bon matériel, et avec du Top Budget et de l'Arabe du Coin. Qu'à cela ne tienne!

Chéri a monté les blancs d'œufs en neige et a brassé avec les autres trucs (dans le livre, il est écrit «macaronner»). Bon, ça a donné ça :

Chéri a ensuite pris la poche à douille, et il a fait des petits machins de formes diverses, en ne mettant pas la poche à douille à la verticale, malgré mes conseils expérimentés (eeeeh oui, j'ai un peu tenté de m'immiscer dans son élan). Chacun sait que depuis la confection de mon Saint Honoré, je suis un peu la spécialiste de la poche à douille!

Enfin, pour me consoler de ne pas avoir suivi mes conseil, Chéri me permet généreusement de lécher la poche (la poche à douille, bien sûr) seuls les Québécois peuvent apprécier la subtilité de ce jeux de mot désopilant!

Bon, assez ri, c'est le temps de faire cuire. Encore une fois, Chéri, trop pressé, n'attend pas le croutage. Moi non plus car j'aurais bien été en mal de dire ce que c'était.

Et dès la sortie du four, on pressent le chef d'œuvre culinaire!

Nous avons eu un peu de difficultés à décoller les trucs du papier.

On a essayé de mettre notre pouce dans les dessous pour faire de la place pour la ganache, du moins dans les macarons (hihihi) assez épais pour pouvoir le faire.

Ensuite, on a mis la ganache (mouahahahah) dans les trous, du moins, ceux où on ne voyait pas trop l'assiette au travers.

Et on a mis le couvercle!

Mercotte fait un concours de photos de macarons sur son blogue. Je me demande si j'aurais des chances???

On ne peut pas dire que c'est pas bon pourtant!

Mais... est-ce bien ressemblant?

Mais comme dit Mercotte elle-même, il ne faut pas désespérer, et refaire des essais! Les autres expériences se sont révélées un peu plus satisfaisantes :

Si, si, je vous jure, ce sont les macarons de Chéri!

Pour en arriver à ce résultat, nous avons mangé des macarons matin, midi et soir pendant plusieurs jours. Pfft... Marre des macarons! Si au moins il pouvait changer de parfum!

Un agréable dérivatif s'est présenté hier, alors que nous étions au marché : Chéri a vu un moule à cannelés et l'a acheté!

Nous allons donc manger des cannelés pour les 3 prochaines semaines, le temps que Chéri se fasse la main!

dimanche 19 avril 2009

Gâteau au fromage, méthode québécoise

Je revisite le gâteau au fromage puisque la faisselle et toutes ces cochonneries là, on n'en trouve pas au Québec. Par contre, on a du fromage à la crème, qui se présente en briques solides, faites par le même fabriquant qui fait du fromage en tranches orangées emballées individuellement, communément appelées «fromage en slice» (oui, les Français, lâchez vous lousse, car on prononce le slice à la française. C'est plus drôle encore).

Bref, je m'étais engagée à fournir à mon groupe le gâteau au fromage. Je me fiais au fait que c'est bon, qu'on peut mettre du remplissage à tarte aux cerises dessus, et que la recette est écrite sur la brique.

Grossière erreur! Je me suis butée à quelques problèmes. Premièrement, c'est cher, ce maudit fromage là!!! J'en ai acheté 2 briques, même si sur le paquet c'était écrit 3 briques.

Deuxième problème : rendue chez moi, à 20 000 lieues sous les mers de toute région habitée par autre chose que les ratons laveurs et les caribous, je me rends compte qu'il faut de la crème fouettée, que le fabricant nomme «dream whip» parce qu'il fabrique aussi ce mélange.

Troisième problème : après vérification sur internet, personne ne s'entend sur la température du four.

Qu'à cela ne tienne, l'à-peu-près-isme est ma spécialité. Voici donc ma méthode personnelle :

J'étudie mon sujet : je prends quelques notes tirées de diverses sources.
J'opte pour la recette suivante (j'ai tout divisé en 2/3 puisque je n'avais que 2 briques et non 3) :

- 2 briques de 250g de fromage à la crème.
- 3 oeufs (ils sont tout petits, mes oeufs, car les extra-petits sont moins chers, donc je ne divise pas)
- 2/3 de goutte de vanille (artificielle, c'est moins cher)
- 2/3 de tasse de yaourt nature (ça va remplacer avantageusement le «fouet de rêve»)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2/3 de tasses de sucre

Je pense que je n'oublie rien.

Donc je sors mes briques du frigo (ainsi que les oeufs) le matin pour que tout soit à la température ambiante.

J'éfouére mes briques (sorties de leur emballage) dans un grand bol en verre, j'ajoute la farine, le yaourt, la vanille et le sucre. Tout ça un peu au pif, puisque la valeur est déjà approximative, à quoi bon se fatiguer à mesurer.

J'ajoute les oeufs, un par un, comme la présentatrice l'explique dans le vidéo du fabriquant, sauf que je n'ai pas de gloss à lèvre hyper brillant pour épater la galerie.

Je brasse entre chaque oeuf (non, je ne suis pas une poule).

Je sors mon mélangeur électrique pour finir le mélangeage (car il n'y a pas grand chose à lécher sur une fourchette!!!).

Je verse mon mélange dans la croute de biscuits grahams que j'ai achetée toute faite à cet effet. Et là je me dis que j'ai bien fait de ne prendre que 2 briques car la croute est pleine.

Je mets au four à... disons 300°F.

Je change d'idée, et je monte à 350°F.

J'hésite encore, et j'opte pour 325°F, ou une position médiane entre le slack de la roulette de mon four vieux de 30 ans. Je suis satisfaite. Je règle mon alarme pour 45 minutes (une valeur médiane entre les conseils donnés un peu partout) et je vais autre chose, genre je travaille.

Au bout d'un laps de temps indéterminé, je regarde ma minuterie pour m'apercevoir que j'ai oublié de la démarrer.

Au bout d'un autre temps indéterminé, je sors mon gâteau du four, je crois que c'est bon! (Je pense que j'ai dû faire cuire pendant 40 à 50 minutes finalement)...

Je tâte du bout de la fourchette :

Oui, c'est bon. Enfin je crois...

Reste le coulis :

Maiiiiiiis non, je n'ai pas mis le doigt dedans!!! C'était une blague hilarante!!! (rires de l'auditoire en délire)



Il ne reste plus qu'à amener ma canne de garniture à tarte pour servir de coulis, ne pas oublier l'ouvre boîte, et servir sur le gâteau devant mes collègues qui en resteront babas!

vendredi 4 janvier 2008

Je fais du couscous!

Après un dîner dans un restaurant marocain, Chéri ne jurait que par le couscous. Pour lui faire plaisir, j'ai donc décidé de me lancer dans la gastronomie marocaine, mais à ma façon!
Ça veut dire : chercher sur internet les différentes recettes, et retenir ce qui fait mon affaire. Laisser le reste. Et surtout, attendre que Chéri soit absent pour éviter qu'il ne fourre son nez dans mes méthodes!

D'abord il faut fabriquer le couscous : aucun problème, il faut de l'eau et de la semoule. J'ai ça en stock. Par contre, pour la méthode, on me perd!!! Il faut rouler le couscous avec de l'huile, le mettre dans le bas d'un semoulier couscoussier, pré-cuire 15 minutes à la vapeur, brasser pour éviter les mottons, recuire encore... ok, j'ai compris! Jamais à court de ressources, je tape comme mots-clé : "couscous facile". Tout de suite, j'ai une solution. Il suffit de verser 2 tasses d'eau bouillante sur une tasse de semoule, de mettre le couvercle et d'attendre. Voilà.

Hum, trop facile. Je tape "couscous plutôt facile". Je découvre qu'on doit plutôt mettre la semoule et l'eau en proportions de 1 pour 1, en terme de poids. Si ça se trouve, la densité de la semoule étant peut être de 0,5kg par décimètre cube, ça revient peut être au même. On peut aussi rouler le couscous dans l'huile, pour faire un peu marocain. Et au lieu de mettre de l'eau, on peut mettre du bouillon. Donc je remets la confection de la semoule à la fin de ma recette.

En ce qui concerne la viande, j'ai choisi des merguez (un classique!) et de l'agneau (parce que c'est bon).

Je peux me consacrer au bouillon. Ici, je combine les restes de mon frigo avec des idées glanées sur les différents sites que j'ai visités. Tenant compte de mes goûts personnels, bien sûr.

Il faut en gros : de l'eau, des épices, des légumes et des extras.
Comme épices, j'ai trouvé : de la coriandre, du paprika, du safran, des 4 épices (??? je ne sais pas c'est quoi, les quatre épices, mais j'en ai trouvé dans l'armoire...), du persil, une feuille de laurier...

Les légumes : j'ai des carottes, des ognions, des zucchinis, une aubergine...

Les extras : du concentré de tomate pour faire un peu de couleur rouge, des amandes, des raisins secs...

Procédons :

Normalement, la viande devrait bouillir dans le bouillon. Ça donne du goût au bouillon, mais ça en enlève à la viande. Je fais un compromis : je fais griller les merguez dans la casserole, j'enlève les merguez et j'utilise le bon gras orangé et la bave des merguez comme base à mon bouillon. Je suis rusée.

Allons donc pour le bouillon : de l'eau, les légumes, les raisins secs, la boîte de tomates concentrée (enfin son contenu, pas la boîte) et les épices.

   

   

Ainsi qu'une feuille de laurier cueillie dans mon jardin. Une feuille pas trop mangée par les vers, les oiseaux et les pustules de feuille, ni trop arrosée de pipi de chat.

Je laisse bouillasser pendant quelque temps, puis je me décide à y remettre les merguez ainsi que leur gras figé.

J'ai résolu de ne pas mettre d'amandes, finalement...
 

C'est le moment de faire ma semoule : je pèse 250g de semoule...

Je verse un peu d'huile et je roule... (j'aurais pas pu rouler de la main gauche??? j'ai du mal à tenir mon appareil photo!)
 
Enfin, quand je dis «je roule», je dis ça parce que je l'ai lu sur des sites qui ont l'air de s'y connaître. Sinon, j'aurais dit «je tripote».

J'y ajoute environ 250g de bouillon.
 
Normalement, puisque ça doit gonfler, je trouve que ce n'est pas assez alors je rajoute un peu d'eau. Puis on laisse gonfler pendant 5 minutes. Ensuite, on met au four à 100°C pour 15 minutes. Il faut brasser pour décoller les petits grains et normalement c'est bon.

On laisse ça et on revient à nos moutons.

L'agneau, dans tout ça??? Je l'avais mis à mariner avec de l'huile d'olive et des herbes de provence...

Puis j'ai oublié... Alors j'ai simplement coupé le gras et les os pour jeter dans mon bouillon et rôti le reste à la poële.

C'est le moment de servir!

Ne pas oublier le thé à la menthe, que je vous décrirai dans un prochain post!

 

mardi 16 octobre 2007

Le gâteau au fromage

Pour les Français qui ne savent pas ce qu'est le gâteau au fromage, il s'agit du cheesecake!

Voilà. Tout a commencé quand Chéri a vu une recette dans le télé 7 jours (le TV Hebdo local). Puisque nous avions cueilli 5 kg de framboises l'avant-veille en Normandie, je me suis dit «pourquoi pas?».

Je commence à lire la recette.

Le fond est fait de pâte sablée. Pas celle de mon Saint-Honoré, non, une pâte qui nécessite 2 étapes de cuisson et du tripotage à n'en plus finir. Il faut de la confiture de framboise au milieu plutôt que des framboises fraîches... Et dans le coulis, on doit mélanger les framboises avec de l'eau minérale!!! Non mais ça va pas???

Le boutte d'la marde est quand je lis : appareil à fromage blanc : mélangez tous les ingrédients. Alors là, s'il faut un appareil pour mélanger tous les ingrédients, je dépose les armes!

Bon, ça va, j'ai compris, je vais plutôt chercher une recette sur internet, ce sera plus facile. Je trouve donc sur un site la recette de la croûte du fond (qui consiste en gros en des biscuits écrapoutis avec du beurre fondu), sur un autre site la recette du coulis (des framboises, du sucre et du jus de citron), et sur encore un autre site (un site français puisque je n'ai que des ingrédients français dans mon frigo français) la recette du mélange fromagé.

Tout va bien jusqu'à ce que Chéri me dise qu'il va s'occuper de la croûte. Il commence à écraser les biscuits secs que j'ai achetés à prix d'or aux Galeries Gourmandes du Palais des Congrès de la porte Maillot. Il veut ensuite mettre du beurre doux. Non, non, pas question! Il faut du vrai beurre, du beurre salé! Après une lutte épuisante, il finit par faire fondre 125g de beurre salé au gros sel de Guérande, pour mettre dans son 250g de biscuits éfouérés. En me consultant aux 30 secondes pour s'inquiéter de la consistance.

Pendant ce temps, je mélange mes 500g de faisselle, 250g de crème fraîche, 150g de sucre, 2 cuillèrées de farine et mes 3 oeufs. Floc, floc, floc, le mélange est prêt en 3 minutes. Chéri est encore avec son petit pilon, à écraser méticuleusement ses biscuits.

Il ne me reste plus qu'à faire mon coulis, pour laisser le temps à Chéri de terminer sa croûte. J'ouvre le bac de framboises. Moisies. Bon, je vais trier.

Pendant que je suis occupée sur le balcon à tripoter des framboises moisies, ce qui menace de prendre un certain temps, Chéri décide de mettre du coulis de framboises entre la croûte et le mélange fromagé. Parce que sur la photo de la recette du télé 7 jours, il semble y avoir une couche de rouge entre les deux. J'ai beau lui expliquer que ce n'est pas cette recette-là que je fais, que le coulis va sur le dessus du gâteau, il insiste.

Je suis toujours en train de trier mes 5 kg de framboises moisies. Il s'approprie de ce que j'ai déjà trié et rentre dans la maison pour se fabriquer une espèce de boue de framboise, en utilisant, en guise de sucre, mon précieux pot de gelée de framboises que j'économisais amoureusement pour mettre sur mes toasts le matin. Il revient à la charge. NON, tu n'auras pas d'autres framboises!

Il commence à faire noir dehors, je cesse de trier mes framboises... Le reste aboutit dans le compost.

Je prépare donc mon coulis. 600g de framboises, 300g de sucre, et, au lieu de jus de citron, le jus d'une espèce de fruit orange qui pousse sur le balcon, qui est dégueulasse tellement il est amer (pire que le citron) et dont la seule utilité est d'écraser dans diverses recettes.

On chauffe? Non, on ne chauffe pas. On brasse pour faire fondre le sucre et c'est bon.

C'est même très bon! Vivement que le gâteau soit cuit (50 minutes à 170°C)!

Voilà, enfin, il ne reste qu'à le laisser refroidir.

Enfin, le repas terminé, je me coupe une part de gâteau! J'arrose généreusement de coulis, j'ajoute des framboises particulièrement entières, grosses et pas moisies que j'avais mises de côté pendant mon tri, ainsi que des mûres que j'ai aussi ramassées en Normandie.

Ouf, ça a finalement valu la peine, quoiqu'il soit très difficile de faire une recette à deux. La prochaine fois, j'envoie Chéri voir le match de rugby pour avoir la paix pendant que je trie mes framboises moisies!

samedi 28 avril 2007

La sauce à côtes levées

C'est inadmissible! Le sachet de sauce à côtes levées WongWingHuChu (je ne me souviens plus comment ça s'écrit) est à 1,79$!!!
Mine de rien, c'est passé de 0,99 cents à «trop cher». C'est rendu que ça coûte plus cher en sauce qu'en viande!
Comme j'adore le riz frit, il me fallait absolument une recette de sauce, histoire d'économiser (on se souvient que je suis radine). Je l'ai trouvée sur le blogue de Béo, qui parle de tout et de rien et de la sauce à côtes levées.

Elle dit :
Sauce:
250 ml d'eau
250 ml de cassonade
2 cu à table de beurre
Porter à ébullition jusqu'à ce que le dessus devienne blond.

Parlez moi de ça, une recette simple! Encore plus facile qu'avec la poudre chimique de WongTonkHuWoo alors pourquoi s'en passer?

Illico, je me mets à l'ouvrage!

D'abord le beurre, dans ma «super poêle à truc rouge dans le milieu, qui nous dit, en changeant de couleur, que la poêle est chaude, comme si je n'étais pas capable de m'en rendre compte moi-même, mais puisque ça a fait l'admiration de Mercotte, je la montre fièrement pour avoir l'air d'une pro...»

Ensuite, la cassonade et l'eau... Notez que la recette est en poids. J'estime que l'eau est deux fois plus dense que la cassonade, alors en terme de volume, je mets deux volumes de cassonade pour un volume d'eau (c'est qui les morons qui ont décidé, en Europe, de mettre toutes les recettes en poids??? Non, ne répondez pas, je ne veux pas partir de polémique, on ne parle pas ici de la reine d'Angleterre, ou pire, de lait, mais de recette de cuisine, que diable!)

Puis allons-y avec l'eau et... (oui, il faut toujours que j'ajoute mon grain de folie extrême à toute recette, soyons fous!) de l'ail! (ail maison, dont le lien mène au secret du stockage d'ail facile)

On fait bouillir un peu... et je rajoute un peu de sauce soya car je trouve qu'elle est bien pâlotte, ma sauce... La sauce soya est un peu comme de la teinture noire, qui sert à donner de la couleur. Et du sel, c'est pourquoi je n'ajoute pas de sel à ma recette.

Notez les mottons d'ail qui flottent. Menoum.

Pour compléter notre recette de riz frit (celle pour laquelle j'ai mis un lien plus haut), il ne reste qu'à transvider la sauce dans une assiette

(pour libérer ma poêle car je n'en ai qu'une)

Et utiliser la poêle telle quelle, sans la laver, pour faire cuire le porc et les oignons.

Puis on remet la sauce dans la poêle et on continue de faire bouillir pour que le porc soit bien imbibé.

On a préparé le riz auparavent, on le met avec ti-pois ou autres légumes, mais je n'ai plus d'autres légumes, alors on va se contenter de ti-pois.

On fait un melting pot de tout ça et hop, c'est prêt.

On peut manger direct dans l'assiette qui a servi à tranvider la sauce, sans la laver! Économie de temps et d'effort, pour un résultat optimal!!!

Un conseil : n'oubliez pas le beurre, sinon ça n'a pas du tout le même goût! Lors de mon second essai, comme je me décidais à prendre des photos, j'ai oublié cet ingrédient et c'était un peu pas trop bon... Notez qu'au repas suivant, j'ai refait les deux premières photos pour montrer que j'ai mis du beurre (j'avais fait assez de riz pour avoir des restes pour 4 repas, tant qu'à cuisiner...), comme quoi la magie du blogue permet toutes les tricheries...

dimanche 8 avril 2007

Le lapin de Pâques est passé!!!

Joyeuses Pâques!