lundi 24 octobre 2005
Réussir sa mayonnaise!
Un mythe tenace dit que la femme menstruée rate sa mayonnaise à tout
coup. Foutaises! Comment l'émulsion de l'huile et des extrémités hydrofuges
des chaînes moléculaires des protéines de l'oeuf peut-elle être
influencée par les hormones???
Des tentatives d'explications «scientifiques» prétendent que la
température du corps augmente durant cette période et que les
phéromones émises alors créent un influx magnétique dévastateur sur
l'alignement des neutrinos solaires qui traversent le bol de
mayonnaise. Oui, bon, on a tout compris. Coucouche panier.
Après cette introduction instructive, passons dans le vif de notre sujet. L'exercice de réchauffement numéro deux avant la fabrication du sandwich aux tomates.
LE TRUC : Tout mettre au frigo, ingrédients et ustensiles.
Ce qui signifie :
- garder un petit pot d'huile au frigo;
- garder sa moutarde de Dijon au frigo;
- garder son oeuf au frigo
- garder un bol vide au frigo.
Avec ça, on est toujours prêt, même au milieu du repas, à se lever nonchalament pour dire «Oh, ya plus de mayonnaise! Minute, j'en fais, je reviens tout de suite» ... et effectivement, revenir au bout de 3 minutes avec un bol de mayonnaise tout frais fait, ce qui vous vaudra les regards admirateurs, incrédules et envieux de vos invités. Même quand vous êtes menstruée.
Naturellement, il se trouve des gens pour qualifier cette méthose de «fausse». Mais ça marche. Alors libre à vous de risquer l'humiliation suprême en tentant d'autres recettes... Alors on ignore les experts, et on fait confiance à la nulle (moi) qui vous guide vers un succès assuré.
On commence :
- On met une grosse cuillèrée de moutarde de Dijon. Maille. Sinon ça marche pas.
- On met le jaune d'oeuf. Pas le blanc. Sinon ça marche pas.
- On brasse bien tout ça, puis on verse l'huile d'une main tout en brassant de l'autre. Sinon ça marche pas. (Essayez donc, pour voir, de verser l'huile et de brasser de la même main!!!). On peut brasser avec une fourchette, ou avec un fouet. Pas besoin de se faire de tendinite au bras. Il suffit de ne pas être trop lymphatique.
Bin, c'est tout.
Évidemment, ensuite, pour faire un peu chic, on peut mettre un filet de jus de citron, quelques gouttes de sauce soya, quelques fines herbes de votre petit jardinet (thym, ciboulette, persil, basilic...).
Si vous procédez devant témoins et que vous voulez vraiment faire «prout-prout», vous pouvez utiliser le séparateur d'oeuf pour séparer votre jaune.
Vous donnerez le blanc au chat. Ça lui fait du beau poil, et il adore ça. Vous pouvez aussi faire comme belle-mama et le garder au frigo «au cas où» et avoir une collection de petits pots de blancs d'oeufs inutilisés au fond de votre frigo. Ou visiter les blogues de mes amies les cuisinières qui ont sûrement des bonnes idées pour les utiliser.
«Bin quoi?» me direz-vous... «Ya pas de photos???» NON, ya pas de photos. Parce que les photos du Chef Chose, là, celui que j'ai mis en lien, sont assez explicites. Et que c'est tellement simple, comme instructions, que vous ne pouvez pas vous tromper. Et surtout parce qu'il me reste encore de la mayo dans le frigo et que je ne vais tout de même pas en faire encore juste pour la prendre en photo...
BON!
Sommes-nous enfin prêts à faire nos sandwichs aux tomates???
C'est ce que nous verrons... dans le prochain épisode!!!
(musique dramatique dont le but est de faire monter la tensin)
Maintenant, voici des témoignages de consommateurs satisfaits : (voir les commentaires)
Commentaires
Faux et fausses
Sur la page que vous pointez de votre doigt imprécatuer, et si vous aviez lu un petit plus loin que le bout de votre nez, il s'agit d'experimentation prouvant que la T° ne jouait aucun rôle preponderant...
Ainsi que les elements soient tous à m^me temperature comme vous le preconisez ou non, la physique remplit son rôle, une mayonnaise ne se râte pas sauf si les elements sont introduits de manière anarchique et e,ncore faut-il savoir comment reussir à la rater.
Ceci dit vous avez le droit de faire mumuse, au fond pendant ce temps là vous ne faites d emal à personne!!
Bien à vous
bs
Tu as oublié le plus important!!!!!!!!!!
Le petit chiffon sous le récipient afin d'éviter qu'il ne tourne pendant le miracle!!!!
:o)
Mais... Chef Simon...
Mais, Chefsimon, j'ai TOUT lu votre page et j'ai noté en secret toutes les variantes que je vais essayer...
Pour la température, j'ai bien lu, mais je cherchais surtout à simplifier les choses. Je suis nulle en cuisine, mais pas en physique.
Ceci dit, chers nuls (mon public-cible), vous pouvez ne pas tenir compte de la température.
Quant au cher Anonymous ci-dessus, que j'ai reconnu, il m'a un jour prouvé qu'il était un pro puisqu'il a réussi à RATER sa mayonnaise! Et il n'était même pas menstrué!
Le chiffon auquel il fait allusion, c'est un chiffon humide qu'on met sous le bol pendant qu'on brasse d'une main et qu'on verse l'huile de l'autre, parce qu'on n'a pas toujours une 3e main disponible pour tenir le bol, qui, entraîné par la force rotative transmise de la fourchette aux parois du bol par l'intermédiaire d'un médium visqueux (la future mayonnaise) à haut coéfficient de friction, tend à ne pas tenir en place sur le comptoir de cuisine qui, lui, a un coefficient de friction très bas. Le bol aura tendance à tournoyer et la vitesse relative de la fourchette et de la mayonnaise diminuera d'autant, annulant du coup tout le travail mécanique fourni.
Poil aux sourcils.
bravo oh toi reine de la mayo !
Refroidissement
Décidemment, vous autres Canadien, mettez tout au frigo. J'en ai encore la goutte au nez. Mais tel n'est pas le sujet. Il me semble que tu as oublié dans ta recette un élément important, pas primordial, mais qui a une influence certaine. Je m'étonne d'ailleur qu'une personne si doué pour le physique ai pu oublié la dynamique des fluides qui impose un battage dans le sens contraire des aiguilles d'une montre pour l'hémisphére Nord et dans le sens contraire du contraire des aiguilles d'une montre pour l'hémisphére Sud.
Sur ce, bon appetit.
Malheureux!
Malheureux! Pas si fort! Tu vas t'attirer les foudres du Chef Simon!!! N'as-tu donc pas lu, dans sa page, qu'on pouvait tourner dans le sens qu'on veut???
Et puis tu confonds avec le sens du tourbillon des toilettes!
Mais, j'avais bien lu ce détail du chef Heu! Chef, mais je pensais à l'économie d'huile de coude qu'engendre le fait de tourner dans le sens contraire des fluides afin de hater la levée. Tu conçois qu'en tournant dans le même sens tu t'oblige à aller plus vite que le dit fluide et donc dépenser plus d'énergie. Cela n'a rien à voir avec l'émulsion des protéînes. N'oublions pas que nous sommes en période de pénnurie et donc que c'est faire act de civisme que de tourner la mayo en ce sens.
PS : Il est fort quand même le Chef, 40 sortes de mayo. Chapô.
D'accord : tu soulèves un point totalement différent. Maintenant, explique moi pourquoi, en ces périodes de pénurie de l'énergie, vend-ton à fort prix des appareils pour «faire de l'excercice» à fort prix et en pure perte???
On devrait obliger tous ceux qui font de la bicyclette stationnaire (ou de la mayonnaise) à se brancher au réseau d'hydro-québec!
Slurp!
hérésie
folie furieuse que de mettre les ingrédients au frais. moi tout petit j'ai vu ma mère réussir les meilleurs mayonaise à température (de la cuisine) et jamais avec de corps acide genre moutarde ou vinaigre. ces putains d'ingrédients ne sont apparrus que plustard avec la standardisation pour une consommation de masse. c'est grotesque. je voudrais pas faire le coup du c'etait mieux autrefois mais je suis sur que vous n'avez jammais goutez une mayo à température composé d'oeuf, huile, sel et poivre. tous autant que vous etes. et à TEMPéRATURE. le truc c'est que bien sur de nos jours on additionne vachement la mayo de truc acide. l'autre jour avec ma soeurette au super on est tombé sur une mayo en pot au citron: du coup ni une ni deux on à acheté le pot (tiens ça doit etre bon) mais on est des con. rapport quon oublie que 1: la mayo maison c'est moins cher qu'au super 2: je sais plus.
et puis un autre truc ma chere coyotte: ne jamais avoir de séparateur de blanc. c'est naze et en plus cela ne va JAMAIS enlever les germes du jaune. c'est de la daube. un vrai nul séparre le blanc du jaune conne il peux
poet poet
T'es gentil mais...
T'es bien gentil, mais tu as lu sur quel blogue tu es tombé? LA CUISINE POUR LES NULS, PAR UNE NULLE.
Tu es parent avec le Chef Simon?
Tout le monde est passé à travers mais la vraie info de cette recette c'est que si c'est pas de la moutarde DE DIJON ça marche pas! Alors pas de Thomy ou autre ignominie du genre.
Et c'est pas SAS Chef Simon qui me contredira.
J'irai même plus loin : c'est de la Dijon MAILLE!
J'avais essayé une fois avec de la Moutarde de Dijon d'une autre marque et ça a lamentablement foiré!
Pas de moutarde
AMG a parfaitement raison, de la moutarde dans la mayo, ce n'est plus de la mayo, c'est un machin acide, peut-êre très bon, mais pas de la mayo, ça dépend de ce qu'on veut faire.
ho purré
il envoit le chef simon.
heuuuuuu
non je suis pas ...
mais si je pouvais je passerrais bien faire une mayo d'antan au poil de chat. 1000 bises et vraiment désolé d'avoir eu l'air d'un con. j'adore ce que vous faites sinon j'ôrais pô pôster mon cômmentair'
je réitère
pas de corps acide dans la mayo, c'est un truc de fou. bon disons que l'on est en 2005 et que l'on a le droit de tout faire. pfuitt, j'en sais rien ma bonn'dame.
Suuuuuper!
Merci à tous les chatouilleux qui ont protesté sur ma façon de faire de la mayo! Grâce à eux, j'ai pu composer ce post http://coyote-des-neiges.blogspot.com/2005/11/ethnographie.html
et ils ont mis de l'eau à mon moulin (à paroles)!
(Mais non, tu n'as pas eu l'air d'un con, AMG...)
Cool
Salutr Coyotte de sneiges, je savais que tu sevissais sur mon forum, a mon tour de passer sur le tien.
C'est drolement sympa et ce qui m'amuse autant chez toi que chez moi cest qu'il y a toujours des puristes accroches aux manbuels n'ayant plus cours et ne faisant pas avancer le schmilblick, le tout en cuisine c'est que:
"ca marche" que ce soit bon ete qu'on se fasse plasir à le faire.
Le reste c'est de la bisbille a laquelle je ne joue pas, et quant à attirer mes foudres, je rigole, moi le cuistot le plus cool du web;)) je donne sans attendre de recevoir, et a priori les gens semblent contents.
Coyotte, reviens precher la bone aprole chez nous de temps en teps.
Je vouas aime bien au fond, ban,de de petits grognons:))
Quant à SASn, je ne m'appelle pas "gros pierrot"- maité- coffe, LIIIIIIIIIIgnac (comme patriiiiiiiick...*
Comme dirait Schouardzi" reste cool sac à merde et hasta la vista bébi!"
Etr une mayo, c'est une mayo, pas de quopi declencher uen geurre thhermonucleaire !!
Paron pour ma dyslexie furieuse, le temps file si vite!!
amitiés
bs
Merci Chef Simon, en effet, ton site m'est des plus utiles grâce aux tableaux de conversions dont je ne jure que par. J'en perds mes structures phrasiennes!
Bon temps des fêêêêtes!!!
si vous saviez
Le vrai truc pour faire la mayonnaise, il n'est pas inscrit dans vos méthodes. Je me souviens du jour ou ma maman m'a dit : "mon garçon, maintenant tu dois savoir faire une mayonnaise". Nous avons donc sorti les ustensiles, les produits, et me voilà parti à mélanger les ingrédients, armé d'une petite fourche à quatre dents communément appelé "fourchette". En fait, il y a deux secrets pour réaliser une bonne mayonnaise bien savoureuse. Et le deuxième secret, c'est d'utiliser une fourchette à quatre dents. N'utilisez jamais d'autres modèles de fourchettes, c'est la vinaigrette assurée. La fourchette idéale reste bien entendu la fourchette en argent, qui permet de réaliser une mayonnaise digne des meilleurs châteaux, mais il reste tout de même possible d'en préparer une tout à fait honorable, avec un modèle simple en inox. Elle accompagnera de préférence les récoltes de votre jardin potager, en toute simplicité, mais non sans quelques saveurs. Mais je m'égare peut être ….
Je partais donc sur les traces de mon père, qui ne ratait jamais une mayonnaise, soit dit en passant, avec en tête le conseil de maman, qui tournait entre mes deux oreilles comme bientôt le ferait le jaune d'œuf au fond du bol : "pour que ta mayonnaise soit ferme, mon garçon, ne mollit pas!". Inutile de vous dire que Coriolis ne m'a pas empêché de donner une bonne vitesse au mélange. Mais une voix s'est élevée pour me conseiller :"Toujours dans le même sens!" Serait-ce le Secret qui m'a fait raté m'a première tentative. Que cela ne tienne, j'essaye encore et encore tant et si bien qu'à la dixième tentative, la nécessité de s'occuper du reste du repas dominical se faisant sentir (j'allais oublier, ne faites de mayonnaise que le dimanche et les jours de fêtes sinon cela ne marche pas), maman a délaissé mes expériences et elle s'est concentré sur une marmite qui faisait des tentatives désespérées pour prévenir son chef indien préféré que les cow-boys arrivaient. Cela fumait dur à l'autre bout de la cuisine. Bref, j'essaye encore, mais cette fois, sans maman derrière mon dos. J'avais bien les conseils en tête, mais le doute me gagnait. Comment pourrais-je un jour rendre fier mon père, sans jamais savoir faire monter la mayonnaise? Epuisé et anéanti par mes échecs successifs, j'ai tenté une nouvelle fois, mais je le reconnais sans la rage de vaincre. Coriolis était le plus fort, et ma sauce ne serait jamais carrée. Alors que le bol restait immobile sans même que je le retienne, le miracle s'est produit, la mayonnaise est montée. Le grand secret, je le tenait, le fil à couper le beurre était réinventé : "IL NE FAUT PAS TOURNER TROP VITE" Les méthodes des grand mères devenait limpides.
Je vous explique ?
Bon d'accord puisque vous insistez!
Pour attendre que les ingrédients soient à température par exemple, il faut savoir être patient et rester calme, et, quand on est calme, on tourne moins vite.
Et le mythe tenace dit que la femme menstruée rate sa mayonnaise à tout coup. Evidence!
Vous connaissez des femmes qui sont calmes pendant ces moments là.
Pour les autres mythes, je vous laisse chercher, j'ai une mayonnaise sur le feu…
Malheureux! Tu ne fais pas partie des privilégiés qui peuvent tester ce mythe de la menstruation!!! Je peux te dire, tampon à l'appui, que ce n'est pas vrai!!! Ca marche quand mçeme!
Merci pour ta tranche de vie!!!
ne montrez jamais!!!
....que vou savez faire la mayo!!!!Gardez ce petit secret pour vous et un cercle restreint(très) d'intimes muets!!!sinon vous serez condamné à vie à vous entendre dire"toi qui ne la rates jamais tu fais la mayo!!! Youpi y'a 15 personnes à table....attentionnnnnnn pas de courant d'air !!!!!
Secret bien gardé
D'accord, ce sera notre secret, à moi et à mes 459,763,652 lecteurs! Chuuuut!
Et si on rit aux larmes, est-ce qu'on rate la mayonnaise???
Je ne fais rien comme toi, j'ai toujours cru que tous les ingrédients devaient être tièdes, j'utilise un fouet et toujours dans le même sens (inverse des aiguilles d'une montre), et n'importe quelle moutarde fait l'affaire, puisqu'on m'a toujours dit que le liant c'est le sel! Bref tu viens de ruiner 20 ans de rituels mayonnesques obsessionnels!!
( et je ne te parle pas de ta béchamel hérétique)!!
Bises d'une intégristes de la cuisine française!
Du sel???
Je n'ai jamais mis de sel dans ma mayonnaise!!! Tu m'en apprends une bonne, là!!!
Ben..
Ben oui, c'était dans ma bible, mon premier livre de cuisine, offert par ma belle mère, qui datait des années 50 (le livre, ma belle mère date de bien plus que ça!!)
euhh
Qestion sans doute risquée : et les robots ?
Je ne sais pas, je n'ai pas de robots donc je n'ai jamais essayé...
Ça prend de la place, il faut les sortir de l'armoire, on y pense pas toujours, ou on est trop paresseux pour le faire... finalement ça demande moins d'énergie de tout faire à la main!
Les robots ça marche impéc. Enfin chez moi !
On met les ingrédients dans un bol. Moutarde Sel (Tiens j'utilise du sel moi aussi ???) et je verse l'huile sur la moutarde, le robot à sa vitesse la plus lente. Le but s'est de faire rentrer l'huile dans la moutarde. Quand la quantité est atteinte, que le mélange Moutarde Huile (et Sel) est bien homogène, alors là je fais pété les chevaux du mixeur. Quand on fait de la mayo pour 40, à la machine, s'est tranquille !!!
Slurp à tous
Et tu ne mets pas d'oeufs???
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