mardi 1 novembre 2005
Gravad Lax à la russe
Pourquoi «à la russe»???
Je ne sais pas.
Toujours est-il que je suis amateure de poisson cru et de recettes faciles à faire. J'ai un jour trouvé cette recette dans un journal et je l'ai réduite à sa plus simple expression.
Déjà elle n'était pas très
complexe : saumon, sel, sucre, aneth. J'ai enlevé l'aneth.
Temps de préparation : 30 secondes. Si vous faites plus long que ça, c'est que vous avez été distrait pendant la préparation.
Temps de repos : de 10 à 14 heures. Ça tombe bien, j'aime bien me reposer, c'est justement une de mes forces!
Accessoires : on a besoin d'un sac de plastique étanche. Au Québec, pas de problème, vous prenez une poche de lait vide et lavée. Les Français, vous vous débrouillez. (Non mais, la vengeance est douce, tous les maudits blogs de cuisine sont français et je dois me débrouiller avec leurs ustensiles particuliers, leurs mesures particulières, leurs produits particuliers...)
Voici une poche de lait pleine
vous avez compris qu'elle doit être vide. (Et lavée)
Voici tous les accessoires et ingrédiens requis :
ACTION!
Munis de notre filet de saumon (ou ça peut être de la
truite arc-en-ciel, tout dépend de ce qui est en spécial à votre IGA
local) et d'un couteau, vous retirez la peau. On peut aussi faire des tites tranches minces;
et on la donne aux chiens (la peau).
On prend notre sac de plastoque (la poche de lait vide), on ajoute
une cuillèrée de sel et une cuillèrée de sucre. Peu
importe la quantité, ça marche tout le temps. On jette la chair
du poisson dans la poche de lait avec le sel et le sucre :
Puis on agite, du
même mouvement rendu célèbre par la fameuse poudre «shak'n bake». On aplatit le sac: 
On met le tout au frigo, toujours dans le sac, et on attend. 10 à 14 heures.
(N'oubliez pas de fermer la porte du frigo!)
On effectue cette recette juste avant le dodo. Ou en rentrant le soir. Pendant que le saumon repose, on se repose aussi. C'est juste que le lendemain matin il ne faut pas l'oublier. J'ai déjà oublié et j'ai obtenu un poisson rouge foncé, raide et caoutchouteux, loin du délicat sushi dont j'aime titiller mon palais délicat...
Donc, le lendemain:
On rince le poisson pour le débarrasser de la saumure. Facile : on
remplit la poche d'eau froide et on brasse encore en mouvement «shak'n
bake». Et on étend le poisson sur un «Sopalin-ScottTowell-essuie tout»
pour enlever l'excès d'eau.
Et puisqu'il est 06h du matin et qu'on n'a pas envie de manger du saumon tout de suite, fût-il «à la russe», on range dans un plat.
Ici, je me suis malencontreusement trompée de bol : j'avais préparé un bol jaune avec couvercle, mais au lieu j'ai confondu avec un autre bol jaune : celui que j'avais mis pour laver, et qui avait servi à offrir du lait (une tasse de lait oubliée depuis la veille dans le micro-onde) aux chats... Yark. J'ai vite changé de bol de nouveau, j'ai mis le couvercle, et j'ai mis au frigo. Ça se garde jusqu'à 5 jours.
Nous avons donc ici une recette facile et pas chère pour remplacer le saumon fumé dans toutes les recettes prout-prout que vous pouvez trouver. Pas nécessaire de raconter à vos invités le séjour temporaire du poisson dans le bol du chat.