mardi 8 novembre 2005
La tartine aux champignons
Je déteste les champignons!
J'avais invité une copine à manger de la pizza. Elle adore les champignons. Elle a donc apporté ses propres champignons pour garnir sa demi-pizza. Mais elle a oublié de ramener le reste chez elle. Me voilà donc aux prises avec un panier de champignons aborrhés dans mon frigo. Puisque je n'aime pas jeter, je vais me forcer. Avec un peu de sauce, ça ne doit pas être si mauvais.
Je me mets donc en devoir de me préparer une jolie recette apétissante pour passer les restes.
Quelques jours plus tard, la copine en question m'invite à souper. Elle avait naturellement des champignons dans son frigo.
J'ai donc refait pour elle ma super recette de tartine aux champignons!
Procédure :
- On fait griller les champigons à la poêle.
- On retire du feu et on reprend la même poêle (pour garder le goût et pour faire moins de vaisselle à faire après) pour préparer... une béchamelle!
Ici, j'arrête tout de suite tous les Chef Simon, Daniel Pinard, et autres Soeur Angèle ou maman Dion qui seraient tentés de venir me vilipender du haut de leur savoir culinaire pour me dire que la béchamelle c'est tout un art et que c'est pas supposé faire des mottons, comme on peut voir sur la photo ci-haut.
À tous ces détracteurs, je répondrai, comme le Chef Groleau, : «C'est pas
grave si ça fait des mottons, passque c'est les mottons qui goûtent le
plusse bon!» (Cliquez sur le lien pour avoir les paroles complètes de la chanson du crastillon!).
Continuons.
- Donc, après avoir bien écrapouti tous les mottons, on y rajoute nos champignons. On peut aussi mettre des fines herbes de jardin, pour faire un peu plus pro (basilic, thym, ciboulette, persil, herbe à chat...)
- Il ne reste plus qu'à mettre la mixture obtenue sur une tranche de pain, et tant qu'à faire (c'est à partir d'ici que deux têtes valaient mieux qu'une puisque la copine m'a suggéré ces améliorations) mettons-y quelques feuilles d'épinard, et rien n'est trop beau, du fromage-qui-fond râpé!
- On envoie le tout au four pour faire un peu griller...
Et c'est finalement très bon, même si on déteste les champignons!!!
Commentaires
Un croque-capucine aux champignons en quelque sorte !
ah ah ah ! Les "mottons" !
De toute facon, les mottons on les voit pas sous le fromage rape qui fond! Et puis ca a l'air fameux pour une soiree d'hiver cette recette.
Voilà la bonne référence: le chef Groleau!
Sinon tes champignons blancs ressemblent à s'y méprendre à des champignons de Paris... comme si ils les avaient inventés! Tsssss!
champignons de Paris
Oui, c'est une appellation qui ne veut rien dire, un peu comme le Paris-pâté...
À moins que ce ne soit parce qu'ils poussent sur les trottoirs de Paris, entre les crottes de chien???
Apparemment, les champignons de Paris etaient a l'origine cultives dans les catacombes sous Paris. http://www.cooking2000.com/fr/dossier/champign.htm
Il reste des champignonnieres en region parisienne, le sous-sol est un vrai fromage par chez nous.
C'est quoi un Paris-pate?
Suivant l'historique de ces origines dans les catacombes: ça donne un sens logique à l'appellation merci pour ces précisions. Je continuerai néammoins à demander des champignons blancs. ;-D
Paris-pâté: est une marque de pâtés à tartiner.
Paris-Pâté
Oui, c'est un genre de pâté homogène, style Tricatel (voir «L'aile ou la cuisse»), en canne (en boîte de conserve).
Style Tricatel, MDR, heureusement qu'on a quelques references communes! Merci Coyote, tes ecrits m'enchantent. Si ca t'interesse, j'ai une recette de bechamel italienne encore plus simple que la tienne, qui marche a tous les coups, et presque sans mottons. Comme c'est italien, je peux me permettre sans me faire accuser de francaise chatouilleuse de la bechamel...
béchamel
Oui, bon, j'ai compris, c'est béchamel pas de «le» à la fin. Je risque je me le faire remettre sur le nez dans mon article sur la «béchamelle» que je viens tout juste de publier! Gracianne, tu aurais pu me le dire avant!!! Maintenant, non seulement j'aurai les puristes de la gastronomie sur le dos, mais j'aurai aussi les puristes de la langue et l'Office de la Langue Française au Québec.
Ceci dit, donne-moi toujours ta recette, quitte à me faire aussi engueuler par les Italiens...
béchamel
Bon, j'ai vérifié dans le dictionnaire, c'est bien comme ça que ça s'écrit, mais je ne serais pas étonnée que ça vienne de l'italien, et dans ce cas là deux ll ne seraient pas incongrus. Bref, voilà ma recette de béchamel inratable, tirée d'un excellent bouquin, "cuisine toscane a Villa Gamberaia", de Camilla Zalum.
pour 6 dl de béchamel
40 g de beurre
20 g de farine
5 dl de lait
1 dl de creme fraiche
sel, poivre, muscade
20 g de parmesan râpé
Je la fais exactement comme toi, dans une poêle antiadhésive. La seule différence c'est que je fais chauffer auparavant le lait et la crème, et je respecte scrupuleusement les proportions. Et ça marche à tous les coups. Je sais, les mesures sont en g et dl, mais avec une bonne table de conversion, ou une bonne balance, ça devrait marcher.
Hum... En fait, je ne la rate jamais, il suffit de bien éfouérer les mottons, ni vu ni connu...
Mais j'essaierais volontiers aved du parmesan râpé, de la crème et de la muscade...
(Je vais laisser faire le poivre!)
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