jeudi 10 novembre 2005
La béchamelle
Dans la fabrication de la tartine aux champignons, j'ai omis de vous parler de la préparation d'un ingrédient essentiel : la béchamelle!
Celle-ci sera d'ailleurs utile pour d'autres recettes, telles le célèbre pâté au poulet. (Il n'est pas encore célèbre, mais ça s'en vient).
Ingrédients (dans l'ordre d'apparition):
- beurre
- farine
- lait
Procédure :
- Dans une poêle quelconque (ici, vous pouvez voir que moi j'ai utilisé la poêle «t'es folle» à-rond-indicateur-de-chaleur-dans-le-milieu-pour-ceux-qui-sont-trop-crétins pour-savoir-qu'une-poêle-sur-le-feu- c'est-chaud), on fait fondre une motte de beurre. Salé, le beurre. Et on met aussi un peu de farine.
- On mélange le beurre fondu et la farine (à feu doux, faut pas que ça fasse du beurre noir), et ça va donner une pâte immonde qui ressemble à ça :
- On ajoute du lait pour tenter de délayer tout ça.
(Ici vous pouvez voir que j'ai une pinte traditionnelle, pas la fameuse
poche de lait. C'est qu'avec les poches de lait, je dois acheter à coup
de 4 litres, et des fois, quand j'achète au village, les 4 litres
deviennent caîllés trop vite... Ceci dit, je fais ce que je veux et
cessez de me tanner avec vos questions oiseuses.)
- Et on brasse. Ici je cite le fameux Chef Groleau, que j'avais cité précédemment par ailleurs : «Mélangez le tout uniformément, pour que ce soye mou uniformément, c'est pas grave si ça fait des mottons, passque c'est les mottons qui goûtent le plusse bon»
Voilà, c'est fait! Maintenant, si vous en voulez une plus grande quantité, vous ajoutez du lait, tout en continuant à chauffer à feu doux et en brassant les mottons, et quand ça épaissit de nouveau, vous rajoutez du lait etc...
Vient
ensuite (facultatif et variable selon l'utilisation à faire de la
béchamelle) l'assaisonnement, que l'on jette dans la mixture...
Du thym frais? Des herbes salées du bas-du-fleuve? De l'herbe à chat?
À venir... le pâté au poulet!
Commentaires
peut mieux faire...
Deux petites astuces :
- c'est plus facile de faire prendre la béchamelle dans une casserole plutôt que dans une poële, il y a en a de très bien avec un revêtement en téflon et c'est plus facile de remuer ;
- il faut mettre le lait chaud sur le roux (c'est ainsi qu'on appelle le mélange beurre-farine revenu), sinon on risque de faire redescendre la sauce.
Bon appétit !
Aaaaaah! Enfin quelqu'un qui écrit «béchamelle» avec deux ailes... (Je me suis fait blaster dans deux posts différents parce que j'avais écrit «béchamelle» au lieu de «béchamel»)
Ça tombe bien, j'ai aussi en stock une casserolle, en plus de ma poil Téflon. Je vais essayer ça la prochaine fois! Merci!
Mon ex belle-mère avait l'habitude de dire: le truc, c'est de cuire sur un feu éteint... pour signifier qu'il faut que ce soit au plus doux de la chaleur.
Un autre truc essentiel: le lait à température de la pièce. ;-D
Se servir d'un petit fouet évite les "grumeaux"!
C'est à ce moment qu'il faut placer la fameuse réplique du robot # 5: HUM HUM!!! ENCORE DES GRUMEAUX!!! Hihiihihihi!
QUOAAAA?
T'es folle??? Un fouet en métal dans ma poil Téfal??? Celle que j'ai payée 29,99 $ après des années de réflexions et d'utilisation de ma vieille poil toute maganée??? Pantoute, il n'y en est pas question!!!
Tant pis pour les mottons, ils resteront dans le fond...
Désolé, je me suis trompé, c'est bien béchamel... il était un peu tard quand j'ai écrit ça :-)
Décidément, je vais retourner me coucher, en fait, les deux se disent, et toc !!
Après réflexions... je me suis souvenue que j'utilisais une simple fourchette ;-D
Mais bon... faut pas râcler le fond non plus!!! C'est pour délayer DELICATEMENT la mixture.
Bon......
On a l'inspiration de la popote ma Coyote !!!... Shiiittt que je t'adore toi ! Recettes à lire sans appétit.......
Et vive les mottonssss ... Dis ? Ils ne proviendrait pas de ton lait les mottons ???
Oucthe !!!
Je vais mettre le lien de ton blogue cuisine dans le mien si tu le veux bien... Trop drôleeeeeeee....
Bisoussssssss
Soupir
j'adore
Je t'adore ... je suis une cousine française de bretagne ... les crêpes eh oui !!!
Je voyais mon amie PASION en lisant ta recette ... continues à y mettre autant de joie et d'accent... la béchamelle peu importe si tu y mets des herbes ... du moment que cet bon.
Je te fais un baiser d'amour ... french
ennorab je mets ton lien sur mon site tellement ...JE ME SUIS REGALEE
dubitative...
j'irai pas jusqu'à dire que c'est super appétissant...
je confirme, une casserole, c'est bien mieux, et une cuillère en bois ça marche bien, il suffit de bien délayer au départ et y aura pas de grumeaux.
Je m'interroge sur le goût de votre béchamel à la lecture des ingrédients: Pas de sel, pas de poivre?
Et le petite pincée de noix de muscade fraîchement râpée, si si , ça existe, et la râpe est fournie.
Un jour, je vous donnerai ma recette de ratatouille, mais il faudra que vous soyez psycholiquement solide pour venir à bout de cette folle aventure.
de toute fçon, c'est plus la saison.
dubitative...
j'irai pas jusqu'à dire que c'est super appétissant...
je confirme, une casserole, c'est bien mieux, et une cuillère en bois ça marche bien, il suffit de bien délayer au départ et y aura pas de grumeaux.
Je m'interroge sur le goût de votre béchamel à la lecture des ingrédients: Pas de sel, pas de poivre?
Et le petite pincée de noix de muscade fraîchement râpée, si si , ça existe, et la râpe est fournie.
Un jour, je vous donnerai ma recette de ratatouille, mais il faudra que vous soyez psycholiquement solide pour venir à bout de cette folle aventure.
de toute fçon, c'est plus la saison.
dubitative...
j'irai pas jusqu'à dire que c'est super appétissant...
je confirme, une casserole, c'est bien mieux, et une cuillère en bois ça marche bien, il suffit de bien délayer au départ et y aura pas de grumeaux.
Je m'interroge sur le goût de votre béchamel à la lecture des ingrédients: Pas de sel, pas de poivre?
Et le petite pincée de noix de muscade fraîchement râpée, si si , ça existe, et la râpe est fournie.
Un jour, je vous donnerai ma recette de ratatouille, mais il faudra que vous soyez psycholiquement solide pour venir à bout de cette folle aventure.
de toute fçon, c'est plus la saison.
dubitative...
j'irai pas jusqu'à dire que c'est super appétissant...
je confirme, une casserole, c'est bien mieux, et une cuillère en bois ça marche bien, il suffit de bien délayer au départ et y aura pas de grumeaux.
Je m'interroge sur le goût de votre béchamel à la lecture des ingrédients: Pas de sel, pas de poivre?
Et le petite pincée de noix de muscade fraîchement râpée, si si , ça existe, et la râpe est fournie.
Un jour, je vous donnerai ma recette de ratatouille, mais il faudra que vous soyez psycholiquement solide pour venir à bout de cette folle aventure.
de toute fçon, c'est plus la saison.
dubitative...
bon est-ce que ça a marché?
Mystère.
juste que j'étais pas du tout convaincue du goût et de texture de la béchamel.
Quant à la casserole, il la faut, et je réitère mes précédentes remarques puisque je ne suis pas sûre que mon commentaire soit parti, il faut attendre que le beurre soit complètement fondu pour délayer la farine, et une cuillère en bois, ça marche, ne pas oublier la muscade fraîchement râpée et puis je renonce à vous parler de ma ratatouille.
Sandrine
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