jeudi 10 novembre 2005
La béchamelle
Dans la fabrication de la tartine aux champignons, j'ai omis de vous parler de la préparation d'un ingrédient essentiel : la béchamelle!
Celle-ci sera d'ailleurs utile pour d'autres recettes, telles le célèbre pâté au poulet. (Il n'est pas encore célèbre, mais ça s'en vient).
Ingrédients (dans l'ordre d'apparition):
- beurre
- farine
- lait
Procédure :
- Dans une poêle quelconque (ici, vous pouvez voir que moi j'ai utilisé la poêle «t'es folle» à-rond-indicateur-de-chaleur-dans-le-milieu-pour-ceux-qui-sont-trop-crétins pour-savoir-qu'une-poêle-sur-le-feu- c'est-chaud), on fait fondre une motte de beurre. Salé, le beurre. Et on met aussi un peu de farine.
- On mélange le beurre fondu et la farine (à feu doux, faut pas que ça fasse du beurre noir), et ça va donner une pâte immonde qui ressemble à ça :
- On ajoute du lait pour tenter de délayer tout ça.
(Ici vous pouvez voir que j'ai une pinte traditionnelle, pas la fameuse
poche de lait. C'est qu'avec les poches de lait, je dois acheter à coup
de 4 litres, et des fois, quand j'achète au village, les 4 litres
deviennent caîllés trop vite... Ceci dit, je fais ce que je veux et
cessez de me tanner avec vos questions oiseuses.)
- Et on brasse. Ici je cite le fameux Chef Groleau, que j'avais cité précédemment par ailleurs : «Mélangez le tout uniformément, pour que ce soye mou uniformément, c'est pas grave si ça fait des mottons, passque c'est les mottons qui goûtent le plusse bon»
Voilà, c'est fait! Maintenant, si vous en voulez une plus grande quantité, vous ajoutez du lait, tout en continuant à chauffer à feu doux et en brassant les mottons, et quand ça épaissit de nouveau, vous rajoutez du lait etc...
Vient
ensuite (facultatif et variable selon l'utilisation à faire de la
béchamelle) l'assaisonnement, que l'on jette dans la mixture...
Du thym frais? Des herbes salées du bas-du-fleuve? De l'herbe à chat?
À venir... le pâté au poulet!