vendredi 11 novembre 2005
Le pâté au poulet
Aaaaaaah! Un autre de mes classiques!
Le secret est dans la pâte...
Et dans la sauce.
Mais aussi dans la garniture.
Ça tombe bien, je vais vous révéler les trois!!!
La garniture : Oui, on commence par la garniture, car la pâte, ce n'est pas très long. Et le temps de confection de celle-ci correspond justement au temps que met le four à atteindre sa température, soit 400°F (les Français, veuillez consulter la page de conversion du chef Simon, dont le lien est donné ci-contre dans mon «sidebar»).
- Le poulet! (bin oui, on l'aura deviné). Il faut le faire cuire. Le meilleur rapport quantité-prix est dans le haut de cuisse. En plus, il y a souvent un croupion, ma partie préférée.
Bien
sûr, tant qu'à faire cuire du poulet, on peut en manger un morceau
comme repas. On garde le reste pour le pâté. Avec le bouillon, la peau,
le gras, tout va servir. Et puis c'est plus facile à désosser quand
c'est froid. On va donc couper ce qui reste en petits cubes, et on
réserve (ouaaaa, je sors mes termes spécialisés, c'est beau la
fréquentation des blogs culinaires!!!) la sauce et les ognions.
- Maintenant, les légumes. Des carottes coupées en cube, des petits pois. Si les cubes de carottes sont assez petits, ils vont cuire avec le pâté. Sinon, mieux vaut les pré-cuire au micro-ondes. Ou bien prendre de la macédoine congelée.
- On va mettre tout ça dans le fond d'un plat qui va au four. Le poulet coupé, les légumes coupés et la sauce par-dessus.
La sauce :
On prépare une béchamelle (ou une béchamel, ou un béchameau) selon la méthode de mon dernier post (ou selon les conseils de mes commentateurs...) et on y ajoute tous les grééments de poulet (sauce figée, ognions...) qu'on avait réservés un peu plus haut. En espérant que le chat n'ait pas sauté dedans.
La pâte : on peut déjà préchauffer le four à 400°F pendant qu'on prépare ça.
Ingrédients
- 1 tasse de farine
- 1/3 tasse de lait
- 2 cuillèrées à thé de poudre à pâte (ou de bicarbonate de soude, ou de levure chimique pour les Français)
- 1/4 tasse de graisse.
Apparté concernant la graisse : Ça peut
être du shortening, du crisco, du végétal, du animal, peu importe. Du
moment que c'est gras et blanc.
Souvent,
sous le rabat de la boîte de 1 livre, il y a une échelle pour mesurer
les volumes. Bien utile pour éviter de salir notre matriochka de 1/4 de
tasse. Est-ce que ça fonctionne? C'est ce que je me propose de tester.
Je me sacrifie pour tout dégueulasser ma tasse à mesurer.
Et
bien voilà, la preuve est faite : la quantité suggérée déborde
largement le quart de tasse que j'ai utilisé. Ce qui confirme mon
intuition : vaut mieux mettre la graisse au pif, c'est plus précis que
sur le couvercle de la boîte, et on n'a pas besoin de laver la tasse à
mesurer ensuite...
Procédure :
- Dans un bol, on mélange à la fourchette la graisse et la farine+ poudre à pâte. On ajoute le lait et ça donne ça :
On fait une boule avec les mains et on roule dans la farine. On éfouére au rouleau jusqu'à ce que ça devienne du même diamètre que le plat.
Ici, la petite «twist» pour installer la pâte (oui, bon je sais, c'est niaiseux, tout le monde sait ça, mais n'oubliez pas que je cuisine pour les nuls.) Eeeet... HOP!
Vu
que c'est genre pâte à biscuit, c'est pas grave si c'est épais, c'est
même meilleur. On peut badigeonner de lait le dessus de la pâte, mais
ça dore quand même si on ne le fait pas. Ici, je l'ai fait juste pour
vous faire plaisir. Et puis parce que tant qu'à faire, j'avais déjà mon
1/4 de tasse tout dégoulnasse à laver alors pourquoi pas le petit
pinceau.
Il ne reste plus qu'à mettre au four pendant 20 minutes!!!
Et... magie! voilà un repas tout prêt à déguster!
