mercredi 7 décembre 2005
La recette-défi! Partie 2
Voici l'étape 2 du défi.
(Rappel : il s'agit d'une recette choisie par Chéri, dans un livre de recette qui sert plus de décoration qu'autre chose.)
Commençons par l'énoncé des ingrédients.
Pour la pâte à brioche chocolat :
- Levure de boulanger : 25 g
- Eau : 2,5 cl
- Farine type 45 : 500 g
- Cacao en poudre : 25 g
- Sel : 15 g
- Sucre : 40 g
- Oeufs : 6 oeufs
- Beurre : 350 g
Déjà on voit comme ça n'a pas d'allure : 6
oeufs, presque une livre de beurre... Faut surtout pas se fourrer entre
les cl et les dl et les ml... Et pour les grammes, c'est impératif que
je me trouve une balance. Mais comment font-ils pour cuisiner, les
Français, avec des recettes pareilles!?! Bon, c'est pas tout, il y a
aussi la garniture au chocolat :
Pour le chocolat :
- Sucre mélasse : 120 g
- Cacao en poudre : 90 g
- Beurre : 100 g
- Crème liquide : 20 cl
- Chocolat noir à 70% : 100 g
- Chocolat au lait 40% : 100 g
Et ça continue avec du beurre, de la crème... beurk! Enfin, chéri voulait celle-là, on va bien voir ce que ça donne. Voyons maintenant les instructions...
La veille, préparez la pâte à brioche.
- Tamisez la farine. Mélanger l'eau et la levure. Jusqu'ici,
rien de terriblement compliqué. Quoique le tamisage de la farine,
c'était bon pour nos grand-mères. De nos jours, la farine est
pré-tamisée, ou bien si elle ne l'est pas, je n'ai jamais vu la
différence. Pour ce qui est de mélanger l'eau et la levure, puisque ma
levure est séchée, je prévois la mélanger avec de l'eau tiède, au moins!
- Dans le mixer, mettez la farine, la levure délayée, le sel, le
sucre et les oeufs. Pétrissez avec le crochet pour donner du corps à la
pâte. Ensuite, incorporez le beurre petit à petit jusqu'à ce que la
pâte se décolle de la cuve.
Pétrir avec un crochet??? C'est quoi ça??? Non mais! Et pourquoi mettre
au mixer??? Je vais mettre dans un honnête bol et brasser à la
fourchette, comme une personne civilisée!
- Rassemblez en boule. Mettez la pâte à pousser à température ambiante.
Mettre la pâte à «pousser»! C'est vraiment n'importe quoi! D'après la
phrase suivante, je suppose que c'est «gonfler», tout simplement.
- Lorsqu'elle a doublé de volume, rabattez-la : appuyez dessus pour chasser l'air puis donnez-lui la forme d'une boule bien ronde. Stockez la au frais. Maintenant, il faut la «rabattre»! Heureusement qu'ils donnent la description de l'action à faire sinon on serait perdus!!! Et une boule bien ronde! Zut! Moi qui avait l'intention de faire une boule bien carrée!!!
Le lendemain, terminez la pâte à brioche.
- Coupez la pâte en portions de 300 g. Abaissez chaque portion à 3 mm en lui donnant une forme ronde comme celle d'une pizza, sur un diamètre de 35 cm environ. «Abaisser» : v'là autre chose! Je vais la rouler, ça va faire pareil. Quant à la forme ronde comme celle d'une pizza, encore heureux qu'ils expliquent à quoi ressemble une forme ronde, sinon j'aurais pas compris (je suis nulle, mais là, ils exagèrent!). Et puis ça recommence avec la balance à bouffe. Faut que je trouve une balance à bouffe, moi!
Garnissez la pizza :
- Saupoudrez chaque cercle de pâte de sucre mélasse, de cacao en poudre et de noisettes de beurre. Disposez chaque pizza sur une plaque et glissez-la dans l'étuve pendant 20 minutes à 28°C. Si vous n'avez pas d'étuve, laissez la pâte à température ambiante. Une étuve??? Non, je n'ai pas d'étuve. Et je veux bien saupoudrer le cercle avec de la poudre, mais saupoudrer avec de la mélasse, et soupoudrer avec des noisettes de beurre...
- Ensuite,
mettez la plaque au four à 180°C pendant 10 minutes. Arrosez alors les
pizzas de crème liquide et cuisez encore jusqu'à ce que la garniture
fasse une mélasse. Si je regarde sur la traduction anglaise de la recette (oui, c'est un livre bilingue), je constate que 180°C =350°F.
- Concassez finement le chocolat noir et le chocolat au lait. Parsemez sur les pizzas à la fin de la cuisson. Bon, ça, c'est assez facile.
Présentation :
- Servez la pizza entière en la coupant en portions longues et gourmandes comme elle est présentée dans les rues de New-York. Je ne savais pas que les rues de New-York étaient parsemées de pizzas au chocolat.
- Si vous souhaitez faire des pizzas individuelles, détaillez la pâte en portions de 60 g.
Je vous laisse donc tenter la recette en premier, vous avez tous les éléments en main. Quant à moi, il va me falloir encore quelques jours, le temps de rassembler tous ces ingrédients. D'autant plus que la vie trépidante de Paris m'appelle!!!