lundi 2 janvier 2006
Le gâteau aux fruits de Noel
La Belledoche a tellement aimé cuisiner avec moi qu'elle a insisté pour que je l'assiste dans la confection de son «cake» annuel.
- Votre quoi??? m'étonné-je, les sourcils au plafond comme si elle parlais japonais.
- Mon c-a-k-e! répété-t-elle, en articulant exagérément comme si j'étais une demeurée mentale.
Habituée maintenant à la langue française telle que parlée dans le Berceau de la francophonie, je traduis : ce doit être un gâteau. En effet, c'est un gâteau. Le gâteau aux fruits de Noel de mon enfance, mais sans mélasse. Pauvre France!
- Aaaaaah votre gâ-teau!!! répondis-je comme si la lumière venait de se s'allumer dans mon cerveau.
Enfin. J'accepte la tâche et Belle-Mama commence à me donner ses consignes : «Va chercher une douzaine d'oeufs et deux paquets de beurre à la cave.»
Deux paquets de beurre et une douzaine d'oeufs??? Ah oui, ça c'est
un dessert léger, comme le dit le titre du livre de recette que nous
utilisons.
Il s'agit d'un livre de recette édité pour la Société des Produits du Mais (ici, ça va mal car je n'ai pas trouvé le tréma sur mon clavier... pour Noel, passe encore, tout le monde comprend, mais pour le mais, je ne parle pas ici de la conjonction «mais» mais du mais, qui se prononce ma-hisse). Cette société produit les marques Maizena et Alsa j'imagine, car on cite ces deux produits à profusion comme si c'était la panacée universelle. Loin de moi de vouloir critiquer la gastronomie française, mais puisque ces produits sont inconnus au Québec et qu'il faut que je les décrive pour vous suggérer un équivalent, je me dois de mentionner le fait.
Bref, voici les ingrédients requis :
- 200g de farine.
- 100g de Maizena. Ça ressemble drôlement à de la fécule de mais. Dans l'introduction du livre, on dit que son rôle est «d'alléger la pâte». C'est sans doute pour ça que tous les desserts de ce livre sont qualifiés de «légers». Parce qu'on remplace la farine par du fécule de mais.
- 1 sachet de levure chimique Alsacienne Alsa. Ici, il ne s'agit pas de levure, mais de poudre à pâte, et les ingrédients en sont : pyrophosphate de sodium, bicarbonate de sodium (la p'tite vache), et farine de froment.
- 150g de sucre fin. Du sucre, quoi.
- 2 sachets de raisins au rhum Alsa. Ce sont tout simplement des raisins déjà imbibés de rhum. Au lieu de ça, on va simplement prendre des raisins secs et les imbiber de rhum nous-même.
- 100g de raisins de Corinthe. Ça aussi on va les imbiber de rhum, tant qu'à faire.
- 150g de fruits confits coupés en dés. On les met aussi dans le rhum, pourquoi pas???
- 3 gros oeufs ou 4 petits.
- 150g de beurre. Du beurre doux, puisque ensuite on ajoute la grosse pincée de sel. Mais si on met du beurre salé, on n'a qu'à mettre une petite pincée de sel.
- 1 grosse pincée de sel N'oubliez pas de démarrer la vidéo, un peu plus loin, qui illustre mon habile pincée de sel!
- le zeste d'un citron. Des pelures de citron confites, c'est tout aussi bien. Imbibées de rhum. Naturellement.
Belle-Mama fait une double recette. Elle avait commencé la veille, en trempant des raisins secs, des fruits confits et des zestes de citron confits dans du rhum. Généreusement.
Commençons par couper le beurre en petits carrés pour le faire
ramollir au micro-ondes. N'oublions pas la double recette, donc 300g. 1
minute au micro-ondes à médium suffit.
On va maintenant sortir la super-balance et peser le sucre.
Pendant ce temps, je fouette le beurre ramolli.
Nous ajoutons le sucre et nous «travaillons vigoureusement ce
mélance qui doit être onctueux», selon les termes du livre de recettes.
Ça veut dire de brasser jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mottons.
Incorporer les oeufs entiers, l'un après l'autre. Ça veut dire un à
la fois et Belle-Mama me surveille. Pas question de tricher et d'en
mettre deux à la fois. 8 oeufs, toujours à cause de la double recette.
C'est le moment de mettre la pincée de sel. Démarrez la vidéo pour voir avec quelle dextérité j'utilise cette salière hi-tech!
Un peu de sel
Envoyé à l'origine par coyotedesneiges
Peser ensuite la farine et la Maizena (enfin ce truc-là, qui ressemble à du fécule de mais)...
et on ajoute la levure (comprenez la poudre à pâte), qui se présente ici dans un petit sachet rose, probablement vendu à prix d'or...
On va tout verser ce mélange poudreux (farine-maizena-levure) dans notre mélange onctueux. Tout? Tout,
confirme Belle-Mama, qui ne souffre pas de contradiction. Elle me
recommande tout de même de ne pas casser son fouet quand je vais
brasser encore une fois énergiquement, encore pour éviter que ça ne fasse des mottons.
Rien de cassé, et j'obtiens de nouveau une pâte onctueuse! Il est temps d'introduire les fruits qui ont macéré dans l'alcool!
Nous devons égoutter soigneusement les fruits.
Puis, pour éviter qu'ils ne tombent dans le fond de la pâte pendant la cuisson, il faut les enrober de farine.
Ça va donner ça :
Que faire avec le reste du rhum??? On en verse un peu dans la pâte!
Et le reste? Il est très bon, il a pris un goût de fruits confits. Donc, on y va gaiement avec les fruits confits enfarinés...
On mélange... (avec la cuillère de bois pour éviter de casser le fouet de Belle-Mama)
Puis on verse dans deux (deux parce qu'on a fait une double recette,
vous vous souvenez???) moules recouverts de papier ciré. (Ou de papier
sulfurisé, comme ils disent ici...)
On met au four chaud, th6 (ce qui signifie, selon le chef Simon
: thermostat 6 ou 180°C ou 350°F) pendant 15 minutes, puis au four
moyen th4 (thermostat 4 ou 120°C ou 250°F) pendant 40 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur la grille.
Ils ajoutent (dans le livre de recette) que le gâteau (si, si, ils disent bien «gâteau»!!!) est meilleur un peu rassis.
Je sais, la recette aurait dû être publiée avant Noel pour permettre à tous d'en profiter pour Noel, mais puisque le gâteau est meilleur rassis, il sera aussi bon à Noel prochain!