samedi 16 septembre 2006
La gelée et la pâte de fruits
Nous avons dans le jardin un grand arbre, que Belle-Mama m'avait présenté comme un conassier... 
J'ai toujours cru que c'était un arbre à conasses, donc je ne posais pas de questions, jusqu'à ce qu'un jour d'automne, mon premier automne en France, je voie des trucs jaunes poilus qui en tombaient.
Ce sont des COINGS!!! Oooooh! Un autre fruit mythique hyper-exotique que je ne connaissais pas!!! Rien qu'en ramassant ce qui traînait par terre dans l'entrée, j'en ai assez pour faire plein de trucs!!!
Voyez plutôt ma récolte!
Ça tombe bien, Belle-mama, qui, on le sait, est pourvue de tous les appareils culinaires possibles et imaginaires, en version manuelle ou électrique, possède un cuiseur à fruits à la vapeur!!! Nous allons donc quérir ce cuiseur à la cave. Nous le trouvons sous la gamelle du chien, dans un sac de plastique destiné à le protéger de la poussière.
Voici donc la bête, en pièces détachées, qui s'appelle : extracteur de jus de fruits à la vapeur.
La voici après le montage correct. Fait à partir du plan.
Première étape, préparer les fruits :
Attention, ne pas faire comme la copine de Belle-Mama, qui a soigneusement épluché et dénoyauté ses coings! Sa gelée n'a pas pogné, car la pectine se retrouve dans ces déchets. C'est donc avec enthousiasme que nous nous contentons de brosser les fruits pour enlever la fourrure...
(La fourrure, c'est juste que le fruit est poilu. C'est pas parce que c'est moisi. Je précise parce que des fois j'utilise des choses moisies.)
Ensuite, on coupe en morceaux.
J'étais curieuse de voir à quoi ressemblait l'intérieur d'un coing : c'est comme une pomme mais dur comme une patate.
Bon, il faut naturellement peser nos fruits. Pour 4 kg de fruits, il nous faut 450 gr de sucre.
On rempli la partie du bas du truc à vapeur avec de l'eau, puis on met le bidule avec un cône dessus, puis in installe la patente en tuyau de caoutchouc et la pince, puis le machin avec des trous dessus avec nos fruits dedans...
On verse notre sucre dessus...
Et on met le couvercle puis on met à bouillir. Quand l'eau bouille, on laisse bouillir 70 minutes, la vapeur passe au travers des fruits et ça retombe dans la partie conique en jus. Il y a un trou à 1 cm du fond, et ce trou est relié au tube de caoutchouc qu'on a pris soin de fermer avec une pince.
Quans il y a assez de jus qui se forme, on peut même voir le jus dans le tuyau.
Pendant ce temps, le niveau des fruits a baissé! Et la couleur a changé!
Puisqu'on veut faire de la gelée, on prépare des pots. Si on ne veut pas trop se casser la tête, on envoie tout dans le lave-vaisselle.
Puis on va se préparer à faire la gelée. Pour ça, il nous faut AB-SO-LU-MENT (dixit Belle-Mama) une bassine de cuivre. Ce doit être ça, la fameuse BASSINE dont Mercotte nous bassinait les oreilles (huhuhu, je ne peux pas résister à un bon calembour!) et dont je parlais dans «Je cuisine avec Mercotte».
C'est ainsi que j'ai appris que le gros truc accroché au mur de chaque cuisine française, c'est pas de la décoration (un peu sur le principe que les Français qui découvrent que si on accroche nos raquettes au mur, ce n'est pas pour décorer, mais parce que c'est le seul endroit où ça ne tient pas trop de place. C'est bon, les Français, vous pouvez rire de moi...)
Pour faire de la gelée, il nous faut le même poids de sucre que de jus. Nous avons 2,5 kg de jus, donc on a besoin de 2,5 kg de sucre.
Allons à la cave de nouveau, fouiller dans les provisions de Belle-Mama.
Découpons le bon de réduction...
Et procédons à la suite. On envoie 2,5 kg de sucre dans la bassine...
On brasse, on fait bouillir pendant 6 à 8 minutes en brassant encore...
Et enfin, quand on juge qu'on en a marre (au bout de 6 minutes), on verse dans des pots, à la louche.
Et ici à la Lelouch :
(de plus en plus crétine, cette nulle!)
On peut aussi remplir des mini-pots, c'est cute et ça se donne bien en cadeau quand on en a assez de manger de la criss de gelée de coings tous les jours.
On met les couvercles, après avoir rempli au possible, et on vire les pots à l'envers pour éviter d'avoir de la moisissure sur le dessus. Bin oui, comme ça on va avoir de la moisissure sur le dessous...
Maintenant, il nous reste un gros paquet de cochonnerie dans le truc avec des trous. Ne pas le jeter!!! On va faire de la pâte de fruits avec, histoire de bien s'écoeurer et d'avoir aussi des cadeaux à distribuer à tous nos amis quand on est tannés d'en manger soi-même.
Pour ça, on a besoin du moulin à légume (cela même qui m'intriguait l'an dernier, toujours dans mon essai de cuisiner avec Mercotte). Surprise, Belle-Mama possède un moulin à légume!!!
On va donc passer nos restes de fruits dans le moulin à légumes, grille fine.
Puis on pèse la purée ainsi obtenue, ce qui me donne environ 2 kg...
...et on doit maintenant mélanger 2 kg de sucre avec les 2 kg de purée, toujours dans la bassine en cuivre, prétend Belle-Mama.
Et on brasse!
Puis on fait bouillir de 8 à 10 minutes (mettons 8 parce que c'est dur pis chu tannée!)
On prépare des plateaux qu'on recouvre de papier sulfurisé (dit la recette, mais puisque Belle-Mama avait dans ses réserves 50 rouleaux de gaines à cuisson qui ne servent pas, nous, on va mettre des gaines à cuisson).
On répartit le contenu de notre bassine dans les plateaux :
On aplatit à la spatule :
Puis il nous reste à laisser sécher pendant 5 jours, avant de découper en petits carrés que l'on va rouler dans le sucre (bin oui, encore du sucre!!!)
Petit truc : utilisez donc du papier ciré (sulfurisé) au lieu de la gaine de cuisson, sinon le fond ne va jamais sécher, même après 5 jours!!!
Ainsi, après 8 heures de niaisage et 5 kg de sucre, voici le résultat :
Il faut maintenant que je recommence tout ça avec les mûres que j'ai cueillies l'autre jour!!! Pffft!!!
Et puis... OOOOOOOOH NON!!!
Commentaires
Super compte-rendu ;o) C'est long, c'est sûr, mais qu'est-ce que c'est bon !
Tu as sacrément travaillé! Bravo! Quel sera le prochain fruit? ;-) Tu vas bien en trouver d'autres!!!
bravo pour le résultat et aussi pour la façon de raconter qui est tout aussi savoureuse...tu m'as bien fait rire
Et bien tu vois quand tu es en France tu n'as plus tout tes problèmes, tu as la bassine sous la main et pour le vocabulaire, depuis les tomates vertes tu t'es bien améliorée, c'est parfait ! Bon, j'en ai fait l'année dernière de la gelée et de la pâte de coings alors cette année repos je préfère de beaucoup mes bonnes pâtes de fruits à la framboise ou aux fruits de la passion qui ne demandent que 10mn de préparation en tout et pour tout et une nuit de repos pour être ensuite prêtes à déguster et surtout qui sont bien plus moelleuse que celles aux coings !
Ah, la pâte de coing, c'est toute mon enfance, je me souviens encore la pâte de ma grand-mère qui séchait en attendant les fêtes de Noël ...
Voilà, le temps que je crée ce post, j'ai eu le temps de faire de la pâte et de la gelée de mûres, mais j'ai un peu raté : la gelée est pas pire, mais la pâte est mollasse... Je vais être obligée de la râcler et la mettre en pots, avec la mention «confiture».
Mercotte : 10 minutes??? donne moi ta recette!!! Pour les mûres, j'ai mis 4 heures au lieu de 8, mais ça reste long!
Fabienne : j'espère qu'à Noel, ta grand-mère était sèche!!!
Je peux te dire une chose, c'est qu'à la maison on se délecte des petits pots et de la pâte de fruit que tu m'as donné ! C'est vraiment délicieux ! :o)))
Et puis j'aurai appris une chose: que le coing existe et c'est excellent !
Wow j'en reviens pas, on trouve vraiment de tout chez ta belle-mère !!
Tu m'as vrament fait beaucoup rire, ah ta belle-mère si elle n'existait pas !!!
j'en peux plus !!!
j'ai pris une telle crise de fou rire quand j'ai lu les premières lignes que Nounours (affalé sur la canapé en train de jouer avec le chat) s'est levé pour venir vois ce qui me mettait dans cet état !!! Ah là là !!! Si tu n'existais pas il faudrait t'inventer !!!
Au fait, je t'attend avec mes huîtres !!!
Un arbre à connasses... Hihi!!! Heureusement que ça ne pousse pas sur un arbre!!! En tout, bravo pour ce marathon du coing. Tu as eu bien du courage et le résultat est plus qu'appétissant.
Bizzzz,
Alexandra
souvenir denfance!!!
la pâte de coing et non de con... cest un délice
mmmh de la gelée et de la pate de coings !! c trop bon ca !!!
chez nous pas encore de coings mais chaque année je fais de la pâte et on en mange pour noël !
Alors bravo! C'est du travail!!
J'adore ce magnifique fruit, mais je suis obbligée d'en acheter..la gelée, mmmmm, quel paradis!!
amitiées
Oui, je crois que je vais en emporter chez moi au Québec (mais pas dans le bagage à main!!!)
l'humour toujours
J'ai 71 ans, brave mamie moderne qui surfe depuis loingtemps; J'ai bien rit, car j'ai tous les
"défauts" de ta belle mère : tous les instruments de torture, la bassine bien en vue, la passion des recettes, et tout et tout, une bonne française surement, et j'ai apprécié ton blog, que j'ai mis dans mes favoris. Quel bonheur de penser qu'il n'y a pas que de la "sinistrose" chez les jeunes!
NB je suis "tombée"sur ton site en cherchant justement à m acheter un extracteur, car on m'a donné des coings... et j'aimerais bien innover...
C'est gentil de me considérer comme une jeune!!! Huhuhu!!!
Si tu as tous les défauts de ma belle-mama, tu dois être une personne formidable!!!
Le pire, Coyote des neiges, c'est que tu arrives à me faire pleurer (émotion véritable là... pas de rire) avec ce dernier commentaire. Si bien que je crois qu'on peut te considérer comme un écrivain de première ou bien moi comme kekun qui devrait se faire soigner ?
Entékas :o))
Je suis une écrivaine de première... Mais... fais-toi soigner quand même, juste au cas!!!
:)
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