dimanche 25 mars 2007
Les cretons
Tiré d'une recette séculaire de notre patrimoine folklorique, je vous présente aujourd'hui...
Le creton rendu facile!
Il nous faut du porc haché, du pain sec, un oignon, du clou de girofle, de la cannelle, du sel, du poivre et du lait... Toutes des choses que tout le monde a dans ses armoires (sauf le poivre - vous ai-je déjà dit que je n'aimais pas le poivre alors je n'en utilise pas??? - ainsi que le porc haché, qu'il vaut mieux acheter frais).
Euuuh si vous ne trouvez pas le lait dans l'armoire, essayez dans le frigo!!!
Donc on prend tous les ingrédients selon les proportions suivantes (merci Recettes du Québec, j'ai fait un copier-coller)
- 1 livre (450 g) de porc haché
- 1 tasse (250 ml) de mie de pain sec, croûtons ou chapelure
- 1 oignon râpé ou coupé tres petit
- Sel, poivre
- 2 ou 3 clous de girofle moulus
- Cannelle au goût
- 1 tasse (250 ml) de lait
Rassemblons tout ça!
Observez mon porc haché maigre. Heureusement, qu'il est «maigre»!!!
Ensuite on crisse insère tout ça dans une casserolle :
D'abord le pain sec, qu'on réduit en chapelure...
Puis l'oignon, qu'on réduit en purée... grâce à ce magic-bidule-éfouéreur-super-ti-morceaux...
... qui, grâce à son concept révolutionnaire qui enferme les bouttes d'oignons éfouérés rapidement en quelques coups de pompe manuelle, permet de dire «FINI LES LARMES!»
Et hop! À la casserolle!
On ajoute ensuite le lait...
Puis le clou et la canelle...
Puis la viande...
Enfin on mélange tout ça...
On laisse mijoter une heure...
Petit truc de pro : ça va cuire plus uniformément si on met un couvercle sur notre casserolle.
(note à moi-même : laver ma plaque de four)
Et on transfère finalement dans un truc qui va servir de moule.
Vous vous souvenez de belle mama et de sa bassine en cuivre???
Nous avons tous (oui, même moi!!!) un truc en cuivre dont tout le monde pense qu'il ne s'agit que d'une décoration. Cherchez bien, il y a certainement quelque part au moins un petit quelque chose qu'une bonne âme vous a offert en cadeau et que, faute d'en trouver une réelle utilité, vous avez disposé au mur pour laisser la poussière s'accumuler dessus.
Et bien c'est le moment ou jamais de sortir ce truc!
Après avoir lavé un peu pour enlever la poussière, la graisse et les poils de chat accumulés au fil des ans, on se rend compte que c'est tout à fait présentable...
On va donc remplir nos petits moules avec les cretons.
Pour laisser refroidir, on met au frigo, ou bien on profite des ressources naturelles de notre beau pays...
(Attention aux bêtes sauvages, ours, caribous, coyotes, qui risquent de sauter dans vos cretons! Et rentrer le chat!!!)
Quand la graisse est bien figée, démouler.
J'aurais dû compacter un peu plus mes cretons en les mettant dans le moule...
Verdict??? MMmmmm... Délicieux sur les rôties le matin!!!!
Commentaires
Oah j'ai la même râpe dis donc!
La mienne vient du Dollarama!
Oah j'ai la même râpe dis donc!
Ha zut, j'ai fait une fausse manip.
Et on peut pas effacer ses commentaires, ouin!
le matin??!
je note en tout cas!
Mimosa : avec le décalage horaire, si tu es en France, tu pourras en manger sur l'heure du midi.
cela ressemble à du pâté, non!!??
Les industriels quebecois ont une idée étonnante de la viande maigre...
Glaudine : non, du pâté ça a de la pâte sur le dessus...
Charlotte : du porc, ça reste du porc, tout de même... Et à part amener le hachoir directement sur la bête, on n'en est quand même pas à un procédé industriel : c'est pas du Tricatel, c'est du porc haché!
Cretons au veau
Tu diras que c'est pas des vrais cretons si tu le fais pas avec le porc...mais j'ai trouvé un site de recettes de cretons au veau, et c'est délicieux. Premièrement, c'est beaucoup moins gras que ton porc haché maigre...et ensuite, j'ai ajouté de la crème de champignon, ça fait une bien belle texture. Ça se congèle bien, alors, j'en ai encore un peu dans mon congélateur.
Si tu veux l'adresse du site, tu me diras.
Ouf! je pensais que tu voulais m'envoyer des cretons par la malle!!!
Des cretons de veau, c'est plus cher que des cretons de porc... Faut pas oublier que je ne suis pas que nulle en cuisine, je suis aussi radine!
Pas d'accord !
Un pâté est une pâte à tartiner à base de viande, bien qu'il existe des variantes végétariennes, et est souvent servi sur du pain pour commencer un repas ou dans un buffet...
En cuisine française un pâté peut être cuit dans une croûte comme une tourte, auquel cas il est nommé pâté en croûte. S'il est cuit dans un plat en terre assez profond, de forme ovale ou rectangulaire, on peut parler de terrine.
Pâté
Ah bon, je ne m'obstine pas, c'est toi l'experte...
Je l'ai cuit dans une casserolle ronde en verre, peut-on parler de verrine???
Radine ?
Radine ? Je sais pas mais sûrement en excellente santé...
(Maisssm, s'écrie Coyote, qu'est-ce qu'il fait dans Poêle au nez çui-là... il est supposé de lire le Canard !!!)
(Réponse : je suis surpris, je croyais vraiment des histoires de bateau et c'est l'actualité commentée... c'est drôle... Si je te connaissais mieux j'oserais un «t'es... !!!» mais comme ce n'est pas le cas, je me retiens. ;o))))
En tous les cas, re bravo... je retourne au Canard. byeeee !! :)
PS. Et pis c'est le fun tes recettes hyper bien expliquées et pleines de clin d'oeil aussi - hacher grossièrement, par exemple ;o))) Si tous les livres de recettes illustraient tout comme ça, on mangerait mieux c'est certain.
Même une Vraie Blonde
Même une vraie blonde peux le faire aussi.. ( menfin... z'ai dû m'y rependre à 6 fois mais z'y suis parvenue tout demingue! Ben y a aussi que j,ai perdue une journée à chercher des CLOUS de girofle chez Rona mais ...bof... tsé... Ze suis blonde alors... Normal tsé..
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