mercredi 28 mars 2007
Les escargots aux épinards
Encore un de mes classiques qui a échappé à la divulgation!
Je vous livre aujourd'hui une nouvelle façon d'apprêter les escargot, qui permet de ne pas trop puer de la yeule. Par contre, il est recommandé de se brosser les dents quand même après si on ne veut pas avoir un morceau d'épinard pogné entre les dents.
Allons-y donc pour cette recette rapide (5 minutes de préparation, et même pas besoin de mettre le chat dehors!)
Ingrédients :
Une boîte d'escargots :
Des épinards frais :
Du gingembre frais :
De l'ail (pas autant que dans les escargots au beurre à l'ail mais quand même un peu) :
Du bouillon de poulet (ici on peut utiliser le petit sachet qu'on trouve dans les nouilles Ramen)
Procédure :
On prépare un peu de bouillon de poulet, juste assez pour mouiller un peu les épinards...
Il ne faut pas tout mettre car c'est très salé! On range le reste du petit sachet pour utilisation ultérieure...
On le verse sur nos épinards... (J'ai ajouté des petites fleurs de brocoli pour faire beau et pour faire bon!)
On met ensuie les épinards au micro-ondes une minute pas plus, juste pour faire descendre un peu le volume de feuillage et réchauffer!
Pendant ce temps, on hache grossièrement (i.e. en poussant des jurons
grossiers) le gingembre et l'ail et on les mets à frire dans une petite
poêle...
Quand c'est chaud, on y met les escargots, juste pour qu'ils deviennent chauds eux aussi...
On verse finalement le contenu de notre poêle sur les épinards... et c'est prêt!!!
Résultat? Au bout de 5 minutes, c'est prêt à manger, dans la même assiette que celle dans laquelle on a fait cuire les épinards, donc pas trop de vaisselle à faire. Les escargots sont tendres, ça y en a bon salé (shlip, shlip), et le guide alimentaire canadien serait content en ce qui concerne les portions de légumes. Peut-être un peu moins en ce qui concerne le sodium par contre. Mais... criss que c'est bon!
Note à moi-même : pourquoi la tache de sauce à spaguetti de mon post sur le creton se retrouve encore sur ce post??? J'ai pas nettoyé ma plaque de four, encore???
dimanche 25 mars 2007
Les cretons
Tiré d'une recette séculaire de notre patrimoine folklorique, je vous présente aujourd'hui...
Le creton rendu facile!
Il nous faut du porc haché, du pain sec, un oignon, du clou de girofle, de la cannelle, du sel, du poivre et du lait... Toutes des choses que tout le monde a dans ses armoires (sauf le poivre - vous ai-je déjà dit que je n'aimais pas le poivre alors je n'en utilise pas??? - ainsi que le porc haché, qu'il vaut mieux acheter frais).
Euuuh si vous ne trouvez pas le lait dans l'armoire, essayez dans le frigo!!!
Donc on prend tous les ingrédients selon les proportions suivantes (merci Recettes du Québec, j'ai fait un copier-coller)
- 1 livre (450 g) de porc haché
- 1 tasse (250 ml) de mie de pain sec, croûtons ou chapelure
- 1 oignon râpé ou coupé tres petit
- Sel, poivre
- 2 ou 3 clous de girofle moulus
- Cannelle au goût
- 1 tasse (250 ml) de lait
Rassemblons tout ça!
Observez mon porc haché maigre. Heureusement, qu'il est «maigre»!!!
Ensuite on crisse insère tout ça dans une casserolle :
D'abord le pain sec, qu'on réduit en chapelure...
Puis l'oignon, qu'on réduit en purée... grâce à ce magic-bidule-éfouéreur-super-ti-morceaux...
... qui, grâce à son concept révolutionnaire qui enferme les bouttes d'oignons éfouérés rapidement en quelques coups de pompe manuelle, permet de dire «FINI LES LARMES!»
Et hop! À la casserolle!
On ajoute ensuite le lait...
Puis le clou et la canelle...
Puis la viande...
Enfin on mélange tout ça...
On laisse mijoter une heure...
Petit truc de pro : ça va cuire plus uniformément si on met un couvercle sur notre casserolle.
(note à moi-même : laver ma plaque de four)
Et on transfère finalement dans un truc qui va servir de moule.
Vous vous souvenez de belle mama et de sa bassine en cuivre???
Nous avons tous (oui, même moi!!!) un truc en cuivre dont tout le monde pense qu'il ne s'agit que d'une décoration. Cherchez bien, il y a certainement quelque part au moins un petit quelque chose qu'une bonne âme vous a offert en cadeau et que, faute d'en trouver une réelle utilité, vous avez disposé au mur pour laisser la poussière s'accumuler dessus.
Et bien c'est le moment ou jamais de sortir ce truc!
Après avoir lavé un peu pour enlever la poussière, la graisse et les poils de chat accumulés au fil des ans, on se rend compte que c'est tout à fait présentable...
On va donc remplir nos petits moules avec les cretons.
Pour laisser refroidir, on met au frigo, ou bien on profite des ressources naturelles de notre beau pays...
(Attention aux bêtes sauvages, ours, caribous, coyotes, qui risquent de sauter dans vos cretons! Et rentrer le chat!!!)
Quand la graisse est bien figée, démouler.
J'aurais dû compacter un peu plus mes cretons en les mettant dans le moule...
Verdict??? MMmmmm... Délicieux sur les rôties le matin!!!!
vendredi 23 mars 2007
Le tartare de saumon
Comme chacun le sait, je raffolle du poisson cru! Principalement parce que n'est pas long à cuire.
Après le sushi, le gravad lax et le saumon mariné, voici maintenant, le TARTARE DE SAUMON!
J'ai pris cette recette sur un blogue vidéo, celui de MaryJosé, qui raconte en direct, avec un accent rigolo, mais en anglais, comment faire.
Puisque le vidéo dure 5 minutes, et que tout est fait en direct, on déduit que c'est très rapide à faire. Et ça doit être bon car on entend même le caméraman saliver!
Voici donc comment faire, en français et en photos fixes car je n'ai pas de caméraman sous la main :
D'abord les ingrédients :
On voit qu'il faut du saumon frais, du jus de citron frais (le mien est en bouteille car je suis feignasse), de l'aneth frais (j'en ai trouvé, même en cette saison), de la moutarde de Dijon (pas la moutarde jaune à hot-dog!!!), de l'huile d'olive (zut je n'en ai plus, alors j'ai pris de l'huile de canola même si ça goûte moins bon).
C'est tout. J'avais sorti mon ail en pot, mais j'ai dû confondre avec une autre recette, on n'en a pas besoin. Par contre, j'ai oublié de sortir le sel pour la photo. Le poivre, je n'ai pas oublié, c'est parce que je n'aime pas ça et de toute façon je n'en ai pas.
Commençons par couper le saumon.
...en ti cubes.
Puis on sort l'aneth, que nous allons généreusement couper au ciseau au-dessus du bol dans lequel on a mis notre saumon en ti cubles.
Puis, on sort le chat, qui commence à être drôlement entreprenant.
Allez, ouste!
On ajoute du jus de citron...
On ajoute une cuillèrée fourchettée de moutarde de dijon...
On ajoute un trait d'huile d'olive (ou de ce qu'on a, même si c'est moins bon, on mettra plus de sel pour compenser, c'est tout!)
On mouline du SEL DE GUÉRANDE À LA FLEUR D'IMPURETÉS PROVENANT DES LANDES ASSÉCHÉES DES GRANDES MARÉES BRETONNES BROUTÉES PAR LES AGNEAUX DU PRINTEMPS. Du sel Sifto peut remplacer mais... c'est moins bon. Vous mettrez plus d'huile d'olive pour compenser.
On brasse tout ça et on sert sur un lit d'épinards crus, et on décore avec un brin de thym qui a fleuri sur le bord de la fenêtre pendant l'hiver...
Vous pouvez maintenant rentrer les chats et déguster ce merveilleux repas préparé en 6 minutes (plutôt que 5, car MaryJosé n'a pas de chats à sortir, elle!)