Poêle au nez!

...Ou poêle occulte, c'est selon. La cuisine pour les nuls, par une nulle! Manuel illustré de la petite recette facile.

jeudi 27 mars 2014

La crème anglaise

Chéri désirant faire des macarons, je devais disposer de 8 jaunes d'oeuf pour lui permettre d'avoir 8 blancs d'oeufs...

À la recherche d'un usage quelconque pour les jaunes, j'ai trouvé une recette de crème anglaise (inspirée de «À vos papilles» dont je remercie en passant l'auteure.

Naturellement, on me connait, je simplifie à l'extrême.

Il nous faut :

  • 800 ml de lait
  • 8 jaunes d'oeuf
  • 120 g de sucre blond
  • de la vanille

Et on procède ainsi :

On casse les oeufs. Garder les blancs pour chéri, et les jaunes pour notre crème :

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Mesure le sucre avec une balance hi-tech qui vient de la maman de belle-mama...

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Préparer de la vanille (dans le pot de belle mama, qui vient de son voyage en Guadeloupe en 1949) en efouérant une de ces branches sèches dans les oeufs.

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On va sortir le malaxeur 1950 (probablement acheté à son retour de voyage) de belle mama et on va battre les jaunes avec le sucre. Dans lesquels on avait préalablement mis des ti morceaux de vanille).

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On bat. Ça fait un peu brun. C'est normal??? 

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L'étape suivante est de faire chauffer 800ml de lait. Avec des ti bouts de vanille dedans.

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Quand le lait est chaud, on le verse dans le saladier dans lequel on avait battu les oeufs et le sucre, et on bat à mesure qu'on verse le lait. Le lait doit être versé doucement. Au bout d'un moment, je ne sais pas si c'est normal, mais le saladier, pourtant assez grand, menace de déborder tellement ça fait de la mousse!

 

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Je change de saladier pour un plus grand. Je finis de verser le lait, tout en battant toujours. Ensuite, on met le tout dans la casserole pour faire chauffer, mais puisque la casserole dans laquelle on a mis le lait initialement est devenue trop petite, je dois changer de casserole pour une plus grande. La mousse m'inquiète un peu, ça ne ressemble pas à de la crème anglaise... Belle mama pense que j'ai échappé le savon à vaisselle dans mon mélange.

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J'attends un peu que la mousse s'estompe. Ensuite il faut chauffer et battre rapidement (observez la photo qui donne vraiment l'impression de mouvement frénétique! J'avais demandé à belle mama de battre vite vite vite pendant que je prenais la photo...).

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On arrête quand le liquide nappe la cuillère. Comme ça :

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Ensuite on laisse refroidir, on prie, et si on a assez prié, ça devient texture crème anglaise, ça ressemble à de la crème anglaise, et ça goûte la crème anglaise!!!

Posté par coyotedesneiges à 16:44 - Bonnes idées - Commentaires [0] - Permalien [#]

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