Poêle au nez!

samedi 29 avril 2006

Les piments rouges

La bonne idée du jour : suivre les conseils de Caroline au sujet de la cuisson des poivrons!
Sauf que naturellement, j'ai fait ça de mémoire, et j'ai pas exactement la même version. Pas grave, j'ai le principe et ça marche!

Alors voilà : ma motivation première est que j'adore les piments rouges (ou poivrons rouges, comme on dit ici) mais que c'est 3 à 4 fois plus cher que les poivrons verts au Québec. En France, c'est environ le même prix alors je me jette dessus comme la misère sur le pauvre monde.

Il fallait donc que je puisse préparer mes poivrons facilement, avec le moindre effort, maintenant que je les avais trouvés avec le moindre coût.

Voici donc ma méthode à moi (dérivée de celle de Caroline des Culino-tests)

On dépose les piments (moi je dis «piments» parce que je suis habituée, mais vous pouvez lire «poivrons» si ça vous chante) sur une plaque, sur du papier d'aluminium. On met au four à 150°C (mettons de 200 à 250°F, donc à four très doux) pendant 45 minutes. On les revire un peu si on y pense, au bout de 15 et 30 minutes, si on y pense pas, on ne le fait pas.

À la sortie du four, ils sont comme ça :

Tout frippés, mais tout beaux, pas brûlés rien. On referme le papier aluminium sur notre gang de piments et on attend un autre 45 minutes, en les laissant sur le comptoir.

Ensuite, ils sont tiédasses, juste à point pour se foutre les doigts dedans pour le tripotage...

• Enlever le trognon, qui se tire très facilement...

• Enlever la peau, qui se retire facilement aussi :

• On voit comme ils sont beaux, le jus s'écoule dans le papier, les cochonneries aussi, l'intérieur est tout tendre...

• On se retrouve avec une plaque toute propre qu'on n'a pas besoin de laver car on peut s'y voir dedans tellement elle est immaculée!!!

Maintenant, voyons ce qu'on peut faire avec nos piments ainsi préparés :

• On les coupe en lanières...

• On assaisonne : huile d'olive, jus de citron, thym, sel, échalotte (échalotte française mais si vous êtes au Québec, avec de l'échalotte normale ça doit aussi être bon...), basilic frais...

Non mais regardez-moi ça!!!

Et voilà, le plat de piments rouges tout assaisonné, qui impressionnera même les plus méridionnaux!!!

À présent, écoutons les commentaires des consommateurs satisfaits (en pesant sur le piton «commentaires» juste en bas!)

mercredi 29 mars 2006

Le jus de légumes

Tentons aujourd'hui le NECTAR DES DIEUX!!!

Exceptionnellement, il nous faut pour ça une machine. Je n'aime pas trop encourager à la consommation d'appareils électriques, je prône habituellement le simple et le manuel (parce que je suis radine et qu'une machine ça coûte des sous...)

Mais je n'ai pu m'empêcher de me procurer, après des années et des années de tergiversations, une machine à jus! Aaaah, ces délicieux jus de légumes du Vénézuella, dans les machines que possédaient les marchands ambulants... Mais trève de nostalgie, je vous présente ma version idéale du jus de légumes!

Après divers essais, mon mélange fétiche est composé de :

• carottes
• pommes
• betterave
• gingembre

Oui, bon, mes légumes ne paient pas de mine, mais ils étaient dans mon bac à légumes depuis quelque temps.

Il suffit de les éplucher.

Je n'épluche ni les pommes, ni le gingembre. Faut pas charrier. Et quand mes carottes sont fraîches, je ne les épluche pas non plus. Les betteraves non plus, à bien y penser. Mais là, elles étaient limite pourries. De toute façon, tout ça va dans la machine qui broie, alors ça ne paraît pas. Faut juste faire attention pour ne pas que le goût du moisi, le cas échéant, ne se transmette au jus.

La betterave, ça tache. Attention, vous risquez de vous retrouver avec une certaine partie de votre anatomie teinte en rouge.

Bin vous vous attendiez à quoi???

Bref, quand tout est coupé et épluché, on envoie les carottes dans la machine... ça coule orange.

Les betteraves... ça coule rouge.

Vous avez compris le principe, inutile de vous montrer la photo de la crotte de gingembre tombant sous les coups du hachoir rotatif. La photo n'a rien d'impressionnant. Par contre, même avec ce petit chouïa, l'odeur de gingembre monte au nez. Le jour où nous aurons droit au blogue olfactif, je vous montrerai.
Quant aux pommes, elles y sont passées aussi, pépins, peau et tout. Facile.

Et c'est tout. On se retrouve avec une bonne quantité de liquide, qu'on va transvider dans un grand verre élégant.

J'entends d'ici vos objections : «oui, mais faut laver la machine, après...»
Oui. Faut laver la machine. Mais il y a un truc : pendant que le jus appétissant repose dans son verre en tulipe, on nettoie la machine. Donc boire le jus devient la récompense du nettoyage.
Il n'y a que 4 morceaux. Ça ne peut pas être très long.

Nous voyons qu'il y a plein de purée de fibres. Si on a bien tout épluché, on peut toujours en mettre dans des soupes. Moi, je n'aime pas la soupe. Je peux toujours le donner aux chiens. L'un est un chien de chasse (et non de chiasse) et l'autre est un bouvier (et non un bousier) bernois. Vous l'aurez compris à demi-mot, faut pas en abuser.

Autre solution : le compost. On accumule tout ce qui peut servir pour le compost dans un seau pour éventuellement aller le vider dans le carré à compost. Le mien (de carré) est enfoui sous 2 mètres de neige depuis décembre dernier, alors habituellement, je vais simplement le jeter n'importe où sur mon terrain parce que je ne me souviens plus où il est. Ce sera beau quand ça va fondre!!!

Donc, après avoir nettoyé nos 4 morceaux de machine...

...nous sommes enfin prêts à déguster!!!

...DIVIN!!!

Note à moi-même : avant l'hiver prochain, mettre un piquet pour repérer mon carré à compost!

lundi 27 mars 2006

La nouille revisitée

Ça ne pouvait pas en rester là!!! À la poubelle, les nouilles Ramen et tous ces souvenirs qu'elles évoquaient pour moi??? Non! Je me devais d'essayer de nouveau.

Puisque j'en ai trouvé un paquet au supermarché à 29 cents, je me suis dit que je ne perdais pas grand-chose à essayer.

Donc, hier soir, je me remets aux nouilles Ramen, prise 2.

J'y mets le paquet. C'est à dire que je mets toutes les options que les Philippins sur mon bateau mettaient, et qui donnaient tant de goût à ce paquet de nouilles insipides.

Allons : carotte râpée, oignons, gingembre frais...

On prépare aussi des petits pois. C'est à dire qu'on les dégèle dans l'eau chaude. Voyez cette tasse à mesurer en plastique fendue au bas. Il s'agit de mon dégeleur de petits pois. Il suffit d'y mettre les petits pois, de verser de l'eau chaude dessus et de déposer le tout dans l'évier. L'eau s'égoutte automatiquement dans l'évier. On rajoute de l'eau chaude jusqu'à ce que les pois soient chauds. Nul besoin de cuire et on a des petits pois comme frais du jardin!

Le dégeleur de petits pois s'achète au Dollarama, dans la section des tasses à mesurer en plastique. Assurez vous qu'il est bien fendu au bas. Certaines tasses à mesurer en plastique ont un défaut de fabrication et ne sont PAS fendues au bas. En vente pour 1$.

Je commence donc en faisant frire de l'ail dans de l'huile d'olive, j'y mets les oignons et un piment vert (poivron) qui me restait dans mon bac à légume...

(Le poivron n'apparaît pas sur la photo car j'ai décidé de le mettre après coup)

Ensuite, on réserve (j'adore utiliser ce terme, j'ai l'air d'une vraie pro!!! En réalité, c'est dû au fait que le nombre de mes casserolles est limité alors je vide le contenu de ma casserolle dans une assiette pour pouvoir utiliser la même casserolle pour faire bouillir mes nouilles. En plus, ça fait moins de vaisselle à laver.)

On met à bouillir une tasse d'eau, même si les instructions du paquet disent DEUX tasses d'eau. Je ne veux pas une soupe, je veux un plat de nouilles. Puis on ouvre le paquet de nouilles et on y dépose les nouilles sans les briser.

Ça va devenir mou dès que c'est imbibé d'eau bouillante.

On peut alors y mettre la moitié du sachet de poudre chimique qui est inclus dans l'empaquetage, en s'assurant qu'il ne s'agit pas du bidule pour absorber l'humidité mais bien de la sauce...

Les nouilles sont prêtes. Il ne reste plus qu'à y verser nos gréements. On commence par un oeuf, tandis que les nouilles sont bien chaudes. On brasse rapidement pour qu'il fige bien partout égal.

On y met la carotte râpée, des petits pois, puis le contenu de l'assiette qu'on a réservée plus haut... (carotte, ail, oignons, poivron)

Et c'est finalement prêt! je goûte avec circonspection (Coyote échaudé craint les nouilles)... C'est... BON!!!
Comme dans mes souvenirs!!! J'ai réhabilité les nouilles Ramen! Hourra!

Et cette fois, il n'en est pas resté pour le chien!!!

lundi 20 mars 2006

Les sushi minute

Quand on adore les sushis, mais qu'on n'a pas de restaurant sushi à 50 km à la ronde et qu'en plus on est paresseuse, il y a moyen de bouffer du sushi quand même.

Voici donc la méthode sushi-minute...

Bien sûr, il y a le riz qui prend 20 minutes à préparer, mais on en aura quand même assez pour 4 jours et en plus il peut servir à autre choses (riz frit etc...).

Ingrédients nécessaires :

• Feuilles de nori (des feuilles d'algues);
• Du riz (et pas du riz minute, mais au moins du riz normal, si possible à grain court);
• Du vinaigre de riz;
• Du sucre;
• Une tranche de saumon frais.

Premièrement, on prépare le riz. Puisque personne n'a écrit pour dire qu'il ne sait pas faire le riz, je vous fais grâce des instructions. On a donc notre riz. Collant. On va y ajouter, mettons, un quart de tasse de vinaigre de riz pour une tasse de riz (mesurée avant cuisson). Et un peu de sucre, parce que c'est bon.

Ça doit donner un riz très collant, brillant, et aromatisé.

Ensuite, il faut faire refroidir ce riz à la température de la pièce. On peut tricher un peu...

Garder un oeil sur les molosses affamés qui sont dehors...

Pendant le refroidissement, on peut préparer notre feuille d'algues. En ouvrant le paquet, on trouve un petit sachet. Non, ce n'est pas un assaisonnement (comme dans les nouilles Ramen), faut pas le manger.


On va mettre notre feuille d'algues sur un petit truc en lattes de bois qui va nous aider à rouler notre sushi sans avoir besoin de tripoter directement le rouleau.


Il ne reste qu'à préparer le poisson. Sortons notre belle tranche de saumon, et tranchons-y des filets minces.

Pendant ce temps, le riz a refroidi, on va l'étaler sur la feuille de nori. Environ à la moitié. 1cm d'épais.

Puis on ajoute le poisson cru.

Et on roule.

On doit bien écraser, avec les deux mains, mais j'en ai besoin d'une pour mon appareil photo alors je ne vous montre qu'une seule main.

Et c'est prêt à couper.


Ensuite, il nous reste à couper en lamelles. Avec un couteau mouillé dans l'eau froide ça va mieux.

Pour tremper le sushi, il nous faut une sauce noirâtre, un peu sucrée. Je fouille dans mon frigo pour trouver quelque chose.

À force de tests, je trouve un truc : de la sauce soya mélangée à du sucre. Le sucre n'étant pas trop soluble dans la sauce soya, je le dissous d'abord dans de l'eau chaude, et je verse cette eau hyper sucrée dans la sauce soya. C'est assez approchant de ce qu'on trouve aux restos sushis.

Naturellement, je sers avec mon gingembre mariné que j'avais préparé la semaine dernière.

C'est très joli, et c'est délicieux. Si j'ai encore faim, je me prépare un autre rouleau, opération qui prend 45 secondes (un coup le riz préparé, il n'y a presque plus rien à faire!!!). On peut donc manger des sushis pour pas cher, jusqu'à s'en rendre malade!!!

Voici ma 2e assiettée de sushis :

Quant au reste de ma tranche de saumon, je n'ai qu'à la préparer en gravad lax et me faire le reste de la semaine des sushis au gravad lax pour finir mon riz! Notez que la méthode, la recette pour assaisonner le riz, la trempette, c'est tout de l'improvisé, car j'avais acheté des sachets de feuilles de nori où les instructions n'étaient pas indiquées. Alors j'ai un peu inventé. Mais c'est bon, je vous jure!!!

mardi 20 décembre 2005

Le joli mango

Pour se reposer de la recette maléfique tirée du livre de recette du Grand Chef (je reparlerai plus tard de ce livre, car il va falloir que je me défoule un peu), voici une idée de présentation. C'est rapide, on ne se casse pas la tête, et on a l'air d'être une pro de la cuisine.

D'aibord, on coupe le mango en trois (de chaque côté du noyau, parce que le noyau, il est pas coupable. Donc il est innocent.)

Ensuite, on pogne une des extrémités, et on coupe en quadrillés la chair. Mais pas la peau.

Puis, d'un geste élégant, on revire le tout! On obtient comme par magiiiiiiie un hérisson!

On fait la même chose avec l'autre moitié, et on sert le noyau à l'invité numéro trois, qui serait, mettons, la cinquième roue du carosse, ou plutôt la troisième roue de la bicyclette, pour lui faire comprendre qu'il (elle) est de trop!

dimanche 6 novembre 2005

Faire cuire son bacon!

Pour éviter de faire comme Chéri qui a noyé son bacon dans la graisse en le faisant frire à la poêle, voici la Bonne Idée du Siècle : le bacon au micro-ondes! Et je ne parle pas ici du bacon pré-cuit qui se vent 10 fois plus cher que le bacon pas cuit, mais du bacon normal.

Équipement nécessaire :

• four à micro-onde;
• bacon;
• essuie-tout (ou son équivalent français le Sopalin).

Procédure :

• Sur une assiette,
• Mettre une ou deux feuilles d'essuie-tout. Y déposer vos tranches de bacon côte à côte;

(attention au chat!)

• Mettre une nouvelle feuille d'essuie-tout* pour recouvrir;
  * Vous voyez la similitude avec la recette du sandwich aux tomates? Pain-tomate-pain et sopalin-bacon-sopalin... Les grands principes culinaires ont toujours cours...

• Enfourner au micro-ondes environ 75 secondes par tranche de bacon (donc 5 minutes pour 4 tranches);

• C'est prêt!Attention, c'est chaud!!!
  

Et voilà le travail! Sans douleur (si vous n'avez pas oublié de mettre vos mitaines avant de sortir l'assiette du micro-onde parce que l'assiette devient bin bin chaude!).

 

L'essuie-tout absorbe l'éxcédent de gras.

Truc : Manger du bacon quand il fait froid est une excellent source de lipides qui sont nécessaires au métabolisme et servent à former une couche isolante sous l'épiderme. De plus, c'est une excellente source de papier d'allumage pour le poêle à bois.

   

Il ne vous  reste plus qu'à aller déguster une bonne sandwich aux tomates avec du bacon, au ras du poêle à bois!!!

samedi 5 novembre 2005

La boulette (de steak haché)

Nous allons bientôt faire des HAMBURGERS! Mais c'est comme en tout, il nous faut pour ça faire des excercices de réchauffement. On ne peut pas se lancer impunément comme ça dans la gastronomie. Demandez au Chef Simon, si vous ne me croyez pas!

Bref, nous arrivons de faire notre marché, avec un paquet de steak haché, qu'on n'a pas envie de manger d'un seul coup. Nous allons donc le congeler, mais... EN BOULETTE PRÉ-FABRIQUÉES!

Puisque nous paranoïons la maladie du légionnaire, la salmonellose, la grippe aviaire et les poils de chats, nous allons procéder grâce à un instrument spécial d'une technologie de pointe : Le «gugusse pour éffouérer les boulettes de steak haché»!!! (attention, ça s'écrit réellement «éffoirer» mais ça se prononce «éffouérer»!)

Voici donc notre équipement :

On commence! Voici les étapes à suivre :

• mise de la pelletée de steak haché en vrac dans le gugusse.
  
• attention, on pose l'éffouéreur!
  
• Maintenant, on éffouére!
• Ooooh la jolie boulette!
• Ya plus qu'à démouler
• Et hop! La boulette!
• 

Pour congeler, on les met dans les sacs à lait vides, qui servent vraiment à toutes les sauces!!!

Mes photos sont sombres??? Je sais, le tube fluorescent de ma cuisine, qui fait 2,5m de longueur, vient de me lâcher... Et comme j'ai déjà précisé que je suis poche en photo... Pas grave, mon truc se fait les yeux fermés! Quoiqu'il est préférable de garder un oeil sur le chat!!!

vendredi 4 novembre 2005

Recette du jour

Comment? Pas encore de recette aujourd'hui???

Bin non, ça fait trois jours que je mange des restes...

samedi 22 octobre 2005

Aïe aïe ail!

Commençons par quelque chose de simple. Mais chiant. L'ail.

L'ail est bon. Mais l'ail est chiant. Chiant à hacher, entendons-nous. Et «chiant» dans le sens français du terme. Je veux dire que les Français utilisent le terme «chiant» dans le même sens que j'utilise ici. Je ne veux surtout pas impliquer que les Français sont chiants. Quoique... (ferme ta gueule, tu te cales!!!). Donc :

Deux solutions s'offrent à nous quand on veut faire quelque chose de chiant, sans trop se faire chier (dans le sens figuré):

1. En faire le sujet d'un post;
2. Le faire en regardant la télé.

J'ai fait les deux à la fois. Je me suis installée confortablement devant une émission de télé, avec tout l'attirail nécessaire à portée de la main. Y compris mon appareil photo, pour prendre des photos de la procédure hyper complexe qu'est le hachage de l'ail.

Remarquez la tapette à mouche, compagnon fidèle.

L'idée est de hacher et de stocker l'ail de façon à pouvoir en mettre à toutes les sauces sans douleur et sans perte de temps... On peut aussi hacheter acheter un petit pot d'ail déjà haché, mais rien ne vaut l'ail haché frais à la maison, sans colorants ni condoms préservatifs. Et puis vous avez vu le prix du petit pot???

La gousse d'ail en vrac est la moins chère meilleure. Pour que ça vaille vraiment la peine, on en hache trois d'un coup. Le travail dure le temps d'une émission de 30 minutes.

On doit donc s'installer avec une planche à découper, nos trois gousses d'ail, un couteau large, un petit pot pour y mettre le produit fini et la gamelle du chien un bol en inox pour y verser les rebuts.

Dans un premier temps, on sépare les gousses en goussets (petites gousses). Puis, on enlève les peaux. J'ai lu quelque part que pour que les peaux de l'ail s'enlèvent facilement, on devait laisser tremper toute une nuit dans l'eau froide. C'est de la grosse bullshit. Ne croyez pas ça.

Ensuite, et c'est là te SUPERTRUC, on va se saisir de notre couteau large, mettre la gousse en-dessous, et, avec un poing vengeur, ASSOMMER la gousse, qui va se retrouver éfouérée sous le couteau!


À moins qu'elle ne se retrouve par terre, si vous avez été emporté par l'enthousiasme. En ce cas, on peut la ramasser, mais il faudra la rincer, et rincer vos doigts avant de procéder à la suite, car de l'ail, ça fait du jus, et ce jus est très collant. Et comme il y a plein de poils de chats sur le tapis, ça donne ÇA :

 

Et enfin, quand on a tout éfouéré, on le hache. Ce qui est chiant devient une opération facile : ce qui s'éfouére bien se hache aisément et le couteau pour le faire se tient aisément.

Finalement, il ne reste plus qu'à mettre en pot!

J'ai un super pot identifié «ail haché» parce qu'une fois, je me suis fait fourrer à acheter de l'ail haché tout fait et j'ai payé le pot 3,59 $! Alors autant qu'il serve!

Dernier ajout : on remplit le petit pot d'huile d'olive. Parce que ça fait plus chic que de l'huile de canola.

La prochaine fois, je vous montrerai comment faire des sandwichs aux tomates. Je suis une experte des sandwichs aux tomates!