dimanche 13 novembre 2005
Les côllinnes de binne de bonnes binnes
Après avoir vu comment certaines gastronomes trippent sur les vulgaires binnes, en canne qui plus est, pourquoi me gênerais-je pour vous faire part de ma recette de BINNES!
Voici ce qu'il vous faut :
Vous commencez la veille, vous préparez le matin, vous faites cuire dans la journée, et vous dégustez pour le souper. Vous pouvez en faire une grande quantité, ça se congèle bien.
Ingrédients :
- Les binnes : ce sont des haricots blancs secs. Au Québec, tout bon sac de binnes (sauf celles vendues en vrac) montre une recette. Celle que j'ai choisie est sucrée et juteuse comme je les aime. Et je mets un peu tout au pif, comme d'habitude. 500 gr environ.
- Cassonade : le sucre brun brut, mais pas la
petite horreur qu'on trouve en France : la Vraie cassonade. Ils disent
1/4 de tasse, mais j'en mets au moins le double. Bref, vous en mettez
en masse! Supertoinette décrit la cassonade ainsi : «Sucre extrait directement du jus de la canne à sucre. La couleur brune et le léger goût de rhum de ces petits cristaux irréguliers, sont dus aux résidus de gomme et de cire. C'est le sucre de canne roux cristallisé. La cassonade raffinée donne du sucre de canne blanc.»
Je ne sais pas de quelle cassonade elle parle, car je n'ai pas trouvé
que ce qui portait le nom de cassonade en France était MA cassonade.
Pas plus que la vergeoise, d'ailleurs... Mais pour les besoins de cette
recette, ça doit faire pareil, après tout, c'est juste des grosses
binnes de bûcheron...
- Mélasse : je ne sais pas si en France il y en a,
sinon il va aussi falloir que j'en importe pour mon prochain voyage.
Ils disent 1/2 tasse, mais voir ci-haut, moi j'abuse un peu. Voyons ce que dit supertoinette de la mélasse : «Sous-produit que l'on ne peut cristalliser
de la fabrication du sucre de canne ou de betterave, qui est visqueux
très épais et dense. Lorsque le jus sucré a été concentré plusieurs
fois pour en cristalliser le sucre, séparé de ce dernier de la mélasse
qui contient encore environ 50% de sucre, de l'eau, des sels minéraux et des matières azotées. Seule la mélasse de canne dite "mélasse noire" est vendue au détail.»
Dit comme ça, ce n'est pas très appétissant, mais c'est pas si mal, je vous jure. - Moutarde sèche : 1 cuillèrée à thé.
- Oignons : deux ou trois, mettons.
- Lard salé : 250gr je dirais, mais c'est au goût. Une fois j'en ai trop mis, c'était salé dégueulasse. Depuis, je me modère un peu.
- Ketchup (facultatif) : j'en ai profité pour vider et rincer mon reste de pot. Puisqu'on recouvre le tout d'eau, on n'est pas regardant sur l'eau qu'on met dans la mixture. On peut même rincer notre bol et le vider dans la terrine. Sans savon à vaisselle, toutefois.
- Du sel. (mais attention, le lard est déjà salé...)
Procédure en trois étapes temporelles, échelonnées sur 24 heures :
Le soir avant de se coucher : (5 minutes de boulot)
- Faire tremper une livre de binnes (environ 0,5 kg) dans de l'eau toute la nuit. On les recouvre d'eau pusi on ne s'en occupe plus. On met de l'eau en masse car les binnes vont gonfler un peu.
Le lendemain matin : (le gros de l'ouvrage se fait là...)
- On fait bouillir les binnes dans la même eau que l'eau de trempage, pendant 15 à 30 minutes. On voit que ça fait un peu de broue. Pas grave.
Par
contre, ce qui est plus grave, c'est que ma jolie mitaine de four,
cadeau de mon frérôt, a failli passer au feu car, trop occupée à
prendre des photos pour le blogue, je n'ai pas remarqué qu'elle était
directement sur le rond allumé du poêle. Donc, un peu de concentration
je vous prie...
- Pendant que ça bouille, on prépare notre préparation... (comme c'est bien dit!)
Cette préparation consiste à fourrer tout ce que j'ai énuméré plus haut dans un bol (sauf les binnes qui sont en train de bouillir, les oignons qui vont être coupés en morceaux et mis dans le fond de la terrine, et le lard salé qu'il va aussi falloir ébouillanter avant de jeter dans la terrine).
Remarquez combien j'utilise à bon escient et me gargarise, même, avec le terme «terrine» que j'ai appris en lisant Mercotte et sa confiture de tomates vertes. Je me plaignais de ne pas savoir ce que c'est. Je ne le sais pas plus mais pourquoi ne pas baptiser mon vieux pot à binnes de ce nom. Ça paraît bien.
Donc, la mixture :
moutarde sèche
un peu de sel
de la cassonade
de la mélasse
du ketchupVous remarquerez que tout est mis au pif. Ça va faire bon pareil.
- On met les oignons coupés dans le fond de la terrine, on mets les binnes qui ont bouilli avec leur eau dans la terrine, on met la mixture ci-haut dans la terrine (on peut rincer le bol et le revider dans la terrine puisqu'il faut recouvrir d'eau tout ça) et on met aussi (dans la terrine) le lard en morceaux qui a ébouillanté.
Oups, c'est flou! (Je tremble d'émotion, c'est pour ça)
Puis on mélange et on met au four pendant 7 à 8 heures à feu très doux (250°F donc à vous de faire la conversion)...
Elle est belle, non, ma terrine? Je l'ai trouvée dans le fond d'une armoire quand j'ai acheté la maison il y a 20 ans... C'est certainement une antiquité!
3e étape temporelle : le manger!!!
Normalement, il est un peu tôt dans l'après-midi quand c'est prêt, mais puisque les odeurs sont si irrésistibles, vous ne pourrez pas vous empêcher d'en prendre une grande bolée. Attention! En trop grande quantité, les binnes ont le même effet que les topinambours en excès ou bien que la soupe aux choux. Vous pourrez appeler les extra-terrestes!
Commentaires
C'est sans aucun doute bien meilleur que les "baked beans" en boîte. J'essaierai de préparer ta recette si je trouve tous les ingrédients !
Anaik, grande gastronome
PS : je vois que nous avons les mêmes réféfences culturelles à propos des extra-terrestres.
Encore un bon moment passé en ta compagnie et une belle recette dans la catégorie compliquée .....je ne suis pas sûre que tu aies choisi la bonne catégorie mais bon !
Sais-tu qu' en France, tout du moins à ma connaissance , la moutarde sèche, on ne sait pas ce que c'est, mais pas du tout ! jamais vu jamais entendu parler !
Belle terrine au four ma foi ! mais je ne vais pas réaliser ta recette , trop de sucre, trop d'effets secondaires, autant manger des topinambours !
Bon... je réalise mes fèves au lard avec quelques variantes mais ça fait tellement longtemps que j'en ai pas fait! Par contre le fumet qui est arrivé jusqu'à moi est invitant!
Mercotte: la moutarde sèche nous vient d'Angleterre mais on m'a déjà dit que ça pouvait se trouver en droguerie... perso: j'en utilise très peu et j'en ai ramené du Québec, évidemment!
La mélasse coyote... imagines-toi que j'en ai trouvé en pharmacie la première fois ici. Moins sucrée elle est conseillée pour une cure de je sais plus quoi vu qu'on en mange naturellement au Québec on a pas besoin de cette cure lala! Mais je crois qu'on en trouve maintenant au Carrefour dans les produits du Monde. ;-D
Pour la cassonade: on oublie-ça; faut en importer.
La melasse
C'est pour le fer, d'après moi. J'achète la mienne dans une épicerie naturelle, de la melasse verte moins raffinée et plus riche en fer, il semblerait.
Ma mère faisait une recette de fèves au lard dans une terrine semblable aussi...pour le temps des fêtes, surtout. Mais il y a bien longtemps que j'en ai mangé. J'aime quand même beaucoup les légumineuses, mais c'est vrai que c'est une recette un peu trop sucrée.
Mireille: suffit de doser autrement! Un peu moins de mélasse. C'est vrai que c'est pour le fer mais souvent à la maison au Québec: quand j'avais pas de desserts, je servait tout simplement ce que j'avais baptisé: des bouts de pains mélassos. :-D
Pain, beurre, mélasse à volonté.
Par contre j'en ai jamais vu de verte...
Melasse
La couleur est pas verte! ;) On l'appelle comme ça parce qu'elle est moins traitée...mais elle est de la même couleur que les autres melasses! :)
la mélasse a encore frappé...
...hum, je vais essayer de trouver la mélasse en magasin bio; j'ai entre autres une autre recette que l'on pourrait aisément classer dans la catégorie X-Files (oui oui toujours la communication avec les extra-terrestres), et qui est suédoise, avec du chou...et forcément de la mélasse.Hehe.
vous avez dit «mélasse»?
Quand je pense qu'ici la mélasse est un truc de bûcheron, le truc qu'on trouve partout et pas cher, j'ai presque envie de commencer la contrebande de mélasse et de la revendre sur e-bay à prix fort!!!
un petit cours !!
la mélasse, ça nous connais !
la mélasse est donc excellente pour lutter contre l' anémie et les ryhmatismes, l' hypertension et la constipation...!
hehehe !!
petite joueuse !!!
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