mardi 22 août 2006
La fougasse
Puisque le 23 août est la parution de la 9e édition de blogappétit, sur la sardine et la tomate, je me suis dit que j'allais faire de la fougasse. C'est quoi le rapport??? Bin, ça fait Sud, non? Sud de la France, tout au moins.
En réalité, c'est que je venais d'ouvrir une grosse canne d'olives noires, et, par le plus grand des hasards, je tombe en même temps sur une recette de fougasse, sur le blogue de «Mes Mets et Moi»...
Ni une ni deux, on connaît ma légendaire audace, je me lance!
Voici donc les ingrédients requis :
- 500 gr de farine (Maintenant, ça ne me fait plus peur, grâce au verre doseur de AMG!)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (et si je tombe sur un tata qui veut critiquer ma marque d'huile d'olive en prétendant de façon snobinarde que ce n'est pas de la Véritable Huile d'Olive Première Pression Pressée à Froid dans ses Fûts de Bois d'Olivier et Piétinés à la Main par des Vraies Habitantes de l'Arrière-pays de Marseille, je le MORS!!!)
- 2 1/4 cuillères à thé de levure (la vraie, celle du boulanger...)
- 300 ml d'eau tiède (elle coule du robinet d'eau chaude)
- 2 cuillères à thé de sel (bin oui, du sel quoi... c'est sûr que la Fleur de Sel de Guérande fraîchement moulue directement du Moulin, ça fait plus Sud, mais pour le sel qu'on mélange à la farine, on va prendre du Sifto pis ça fera l'affaire très bien)
- Garniture : olives noires et autres... (on verra selon l'inspiration!)
N'empêche que Mesmetsetmoi n'est pas très explicite dans ses descriptions. Heureusement, je suis une vétérante des pâtes à pizza, donc je connais bien la procédure.
On va d'abord faire lever la levure dans son bain d'eau tiède, et
pour qu'elle y soit plus confortable, on va y ajouter un tout petit peu
de sucre. Chuuuut! C'était pas dans la recette de Mesmetsetmoi alors
faut pas lui dire!
On met un petit linge à vaisselle dessus et on attends 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, la levure n'en peut plus de joie, et on peut voir qu'elle s'est bien énervée.
Pendant ce temps, on mesure la farine, on y ajoute le sel...
Puis on y verse l'huile d'olive et notre mélange de levure.
« Pour la pâte, suffit de tout malaxer jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.» C"est ce que Mesmetsetmoi recommande. Moi j'ai éfouéré à la fourchette jusqu'à ce que je me tanne, c'est à dire pas longtemps. Ce n'est ni lisse, ni élastique, mais ça fera.
Boum, je pétris un peu, pour la forme.
Puis, il faut laisser la pâte lever, dans un saladier huilé (pourquoi, huilé? le mien était fariné et ça a fonctionné parfaitement) pendant une heure et demie jusqu'à ce qu'elle double de volume. Comparons.
Oui, c'est pas si mal. (Non, non, ya pas de trucage photographique!)
Préparons maintenant la garniture. On avait dit des olives noires, mais, emportée par une sorte d'inspiration divine, je pense à tartiner ma pâte de pesto, à y mettre aussi des tomates macérées dans de l'huile d'olive avec plein d'herbes de mon petit jardinet (ciboulette, basilic, estragon...)
Ensuite (après l'heure et demie de levage pendant lequel on a fouillé notre frigo à la recherche de cochonneries pour mettre dans notre fougasse), on repétrit, et on aplatit au rouleau dans une forme d'à peu près carré. Je vous invite à admirer ma forme d'à peu près carré qui ferait pâlir d'envie Mesmetsetmoi elle-même!
J'en suis maintenant à l'improvisation : soyons fous! Tartinons allègrement de pesto...
Ajoutons notre garniture. Ici, vous avez remarqué que j'ai coupé ma pâte en deux pour faire deux fougasses (et en plus, je n'avais fait qu'une demi-recette!) J'ai donc une fougasse aux olives et tomates, et une autre aux tomates et olives. Si j'avais eu des anchois, j'en aurais mis aussi.
Ici, j'ai eu un moment de panique. Mesmetsetmoi disait «20 min environ à 210°» Mais des degrés quoi??? Celcius ou Fareineth Faraingnith Fareineith
(criss comment ça s'écrit, donc???) en tous cas, l'autre, là... Parce
que 210°C ça fait tout de même 410°F, c'est le chef Simon qui le dit
dans sa table de conversion.
Vite, vite, un petit commentaire de détresse chez Mesmetsetmoi, qui me réponds presqu'illico, et je peux faire chauffer mon four :
Ouf. Pendant que le four réchauffe, je continue : je replie la pâte...
Pendant que j'étais là-haut à l'ordi à surveiller la réponse de Mesmetsetmoi, Chéri, sur msn, me recommande de faire une fougasse au bacon. C'est facile pour Chéri de me dire de faire ça, à partir de Paris, à l'abri de la Chose... Ça paraît que ce n'est pas lui qui va la manger...
Juste pour lui faire plaisir, je peux bien faire une mini-fougasse au bacon.
La fourchette, à côté, c'est pour qu'on se rende compte de la dimension de la fougasse au bacon.
Continuons. On a refermé nos pâtes. Il faut les badigeonner d'huile d'olive...
Décorer avec du thym...
Faire des trous pour faire apparaître la garniture...
Asperger de fleur de sel (ça y est, c'est le moment de sortir notre Fleur de Sel de Guérande fraîchement moulue directement du Moulin...)
C'est bien gentil tout ça, mais c'est un peu du gossage, pour faire plus «sud». Mais puisque je n'ai que ça à faire, allons-y. Ça fait partie du protocole j'imagine...
Puis on laisse gonfler sur la plaque, avant de mettre au four, une autre demi-heure, pour que ça gonfle encore. Dites donc! Heureusement que je n'ai fait qu'une demi-recette, ça n'aurait plus rentré dans le four!!!
Donc, au bout de 20 minutes à 410°F, je constate que ma fougasse s'est un peu ouverte... Après avoir fait mon rapport à Mesmetsetmoi (en privé, dans un courriel), elle s'est dit que ça méritait un ajout de dernière minutes sur son post. C'est pour ça qu'elle a rajouté cette phrase à l'intention des nulles : «...on soude bien (toutes mes excuses, j'ai oublié de préciser...)». Elle est gentille, Mesmetsetmoi.
Je goûte la petite fougasse au bacon.
Slip, slip, salé.
Au bout de quelques minutes, quand ça a refroidi, les rebords se sont comme refermés tout seuls.
Verdict??? Délicieux! J'ai mangé ça avec un reste de salade de la veille (la raison pour laquelle j'avais ouvert ma canne d'olive noires...)
Commentaires
Quel talent, si tous les poêles au nez et occultes étaient comme les tiens on aurait plus envie de s'en séparer ! Et au fait... bravo pour ta fougasse j'entends les cigales d'ici !
Fougasse vs Calzone
Ha bon, je savais pas c'était quoi cette fougasse! :) Ça ressemble un peu au calzone italien non ?
Ah te revoilà ça faisait longtemps, mais tout en beauté alors avec ta superbe fougasse, tu ne perds pas ton sens de l'humour et tu deviens une chef confirmée !
Très jolies mini fougassesn pour l'apéritif c'est délicieux, (pour le blog appétit aussi!)!
j'aime beaucoup la mini au bacon ;-)
ça avait l'air bon tout ça !
Ha, ben, moi qui suis au sud, j'ai jamais fait de fougasse, va falloir que je m'y mette maintenant que j'ai lu une recette avec images et force commenaires ;-)
quelle histoire cette fougasse! avec les étapes en photo, j'ai presque le courage de me lancer
ps: es-tu sure que Guérande ce soit bien le sud ;-)? m'est avis que c'est plutôt le sud ... de la Bretagne!
Merci et bravooooo!!!
Coyote, une standing ovation rien que pour toi...! :o))
Tu es vraiment incroyable, et la fougasse prend d'un coup une autre dimension avec toi!
Bravo pour cette réussite, fort, fort appétissante, et pour tes commentaires tout aussi délicieux...
PS : En plus chuis toute honorée, Coyote a fait ça à partir de ma recette...
PS
hihihi, "C'est pour ça qu'elle a rajouté cette phrase à l'intention des nulles : «...on soude bien (toutes mes excuses, j'ai oublié de préciser...)». Elle est gentille, Mesmetsetmoi."
Meuh non, c'est pas pour les nulles! j'avais effectivement pas précisé, toute retournée que j'étais, le soir où j'ai posté la recette, par un cumul dangereux de Gad et de rosé ;o))
Framboise : c'est les cigales, que tu entends??? Vu les poils de chat qu'il y avait dedans, j'aurai pu les entendre ronronner, mes fougasses!
Mireille : pour la différence entre le calzone et la fougasse, je vais laisser les spécialistes répondre car mon expérience du calzone se limite celle de la Maison du Spaguetti à Rimouski!
Mercotte : j'avoue que comme essai, cette fois, c'était réussi!
Adèle : blog-appétit devrait faire une édition olives noires et pâte épaisse!
Émilie : pour ton commentaire sur la mini au bacon, j'ai eu droit à un courriel de Chéri (toujours à Paris) qui pavoisait, en disant qu'il avait eu raison et ta-ta-ta... même s'il l'a comparée à un apéricube!
Alhya : Guérande??? Je ne savais même pas que c'était un lieu géographique! Mais le sel de Guérande, ça fait tout de même plus péteux que du Sifto en vrac!
Cerise : je t'assure que c'est facile! Et si tu as besoin d'aide, n'hésite pas à me demander, je suis la reine de la fougasse! La meilleure! LA GRANDE CHEFFE DE LA FOUGASSE! L'EXPERTE...
Anna (Alias Mesmetsetmoi): ah? tu étais là? huhuhu...
Hehehe, oui oui je suis passée par là, voir les ovations à la Reine de la Fougasse! Bravissimo encore une fois :-D
tout simplement
miam miam!!!
Photo 24
J'ai l'impression que l'on a la même bête poilue noire et blanche...
Qui vient aussi se frotter les moustaches
quand on cuisine...
Non ?
[URL=http://img140.imageshack.us/my.php?image=imgp6436ct3.jpg][IMG]http://img140.imageshack.us/img140/6550/imgp6436ct3.th.jpg[/IMG][/URL]
et merci pour cette chouette recette...!
![http://img140.imageshack.us/my.php?image=imgp6436ct3.jpg][IMG]http://img140.imageshack.us/img140/6550/imgp6436ct3.th.jpg[/IMG][/URL]](http://img140.imageshack.us/my.php?image=imgp6436ct3.jpg][IMG]http://img140.imageshack.us/img140/6550/imgp6436ct3.th.jpg[/IMG][/URL]
){kind=link}
Flûte alors
Mince, le lien n'a pas fonctionné
désolée,
je retente...
Argh, c'est la dernière fois...
Je ne comprends pas ce qui rate...
Si cela ne fonctionne toujours pas, tant pis,
et encore merci pour cette superbe fougasse !
Ça y est, j'ai pu voir ton chat (comme le mien!!!)! Il faut prendre juste la portion http du lien, jusqu'à .jpg
(http://img140.imageshack.us/img140/6550/imgp6436ct3.th.jpg)
){kind=link}
Grrr... fallait pas mettre la parenthèse à la fin...
Ça y est, j'ai pu voir ton chat (comme le mien!!!)! Il faut prendre juste la portion http du lien, jusqu'à .jpg
http://img140.imageshack.us/img140/6550/imgp6436ct3.th.jpg
Là pas de doute j'imprime! je crois que je vais réussir à ce que ma chère maman aime bien internet(et c'est pas gagné pourtant) .Avec toi j'en connais même qui vont aimer faire la cuisine entre deux hoquets .Si tu proposais tes recettes à la secu ???? comme anti depresseur c'est efficace!
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