Poêle au nez!

mercredi 29 mars 2006

Le jus de légumes

Tentons aujourd'hui le NECTAR DES DIEUX!!!

Exceptionnellement, il nous faut pour ça une machine. Je n'aime pas trop encourager à la consommation d'appareils électriques, je prône habituellement le simple et le manuel (parce que je suis radine et qu'une machine ça coûte des sous...)

Mais je n'ai pu m'empêcher de me procurer, après des années et des années de tergiversations, une machine à jus! Aaaah, ces délicieux jus de légumes du Vénézuella, dans les machines que possédaient les marchands ambulants... Mais trève de nostalgie, je vous présente ma version idéale du jus de légumes!

Après divers essais, mon mélange fétiche est composé de :

• carottes
• pommes
• betterave
• gingembre

Oui, bon, mes légumes ne paient pas de mine, mais ils étaient dans mon bac à légumes depuis quelque temps.

Il suffit de les éplucher.

Je n'épluche ni les pommes, ni le gingembre. Faut pas charrier. Et quand mes carottes sont fraîches, je ne les épluche pas non plus. Les betteraves non plus, à bien y penser. Mais là, elles étaient limite pourries. De toute façon, tout ça va dans la machine qui broie, alors ça ne paraît pas. Faut juste faire attention pour ne pas que le goût du moisi, le cas échéant, ne se transmette au jus.

La betterave, ça tache. Attention, vous risquez de vous retrouver avec une certaine partie de votre anatomie teinte en rouge.

Bin vous vous attendiez à quoi???

Bref, quand tout est coupé et épluché, on envoie les carottes dans la machine... ça coule orange.

Les betteraves... ça coule rouge.

Vous avez compris le principe, inutile de vous montrer la photo de la crotte de gingembre tombant sous les coups du hachoir rotatif. La photo n'a rien d'impressionnant. Par contre, même avec ce petit chouïa, l'odeur de gingembre monte au nez. Le jour où nous aurons droit au blogue olfactif, je vous montrerai.
Quant aux pommes, elles y sont passées aussi, pépins, peau et tout. Facile.

Et c'est tout. On se retrouve avec une bonne quantité de liquide, qu'on va transvider dans un grand verre élégant.

J'entends d'ici vos objections : «oui, mais faut laver la machine, après...»
Oui. Faut laver la machine. Mais il y a un truc : pendant que le jus appétissant repose dans son verre en tulipe, on nettoie la machine. Donc boire le jus devient la récompense du nettoyage.
Il n'y a que 4 morceaux. Ça ne peut pas être très long.

Nous voyons qu'il y a plein de purée de fibres. Si on a bien tout épluché, on peut toujours en mettre dans des soupes. Moi, je n'aime pas la soupe. Je peux toujours le donner aux chiens. L'un est un chien de chasse (et non de chiasse) et l'autre est un bouvier (et non un bousier) bernois. Vous l'aurez compris à demi-mot, faut pas en abuser.

Autre solution : le compost. On accumule tout ce qui peut servir pour le compost dans un seau pour éventuellement aller le vider dans le carré à compost. Le mien (de carré) est enfoui sous 2 mètres de neige depuis décembre dernier, alors habituellement, je vais simplement le jeter n'importe où sur mon terrain parce que je ne me souviens plus où il est. Ce sera beau quand ça va fondre!!!

Donc, après avoir nettoyé nos 4 morceaux de machine...

...nous sommes enfin prêts à déguster!!!

...DIVIN!!!

Note à moi-même : avant l'hiver prochain, mettre un piquet pour repérer mon carré à compost!

lundi 27 mars 2006

La nouille revisitée

Ça ne pouvait pas en rester là!!! À la poubelle, les nouilles Ramen et tous ces souvenirs qu'elles évoquaient pour moi??? Non! Je me devais d'essayer de nouveau.

Puisque j'en ai trouvé un paquet au supermarché à 29 cents, je me suis dit que je ne perdais pas grand-chose à essayer.

Donc, hier soir, je me remets aux nouilles Ramen, prise 2.

J'y mets le paquet. C'est à dire que je mets toutes les options que les Philippins sur mon bateau mettaient, et qui donnaient tant de goût à ce paquet de nouilles insipides.

Allons : carotte râpée, oignons, gingembre frais...

On prépare aussi des petits pois. C'est à dire qu'on les dégèle dans l'eau chaude. Voyez cette tasse à mesurer en plastique fendue au bas. Il s'agit de mon dégeleur de petits pois. Il suffit d'y mettre les petits pois, de verser de l'eau chaude dessus et de déposer le tout dans l'évier. L'eau s'égoutte automatiquement dans l'évier. On rajoute de l'eau chaude jusqu'à ce que les pois soient chauds. Nul besoin de cuire et on a des petits pois comme frais du jardin!

Le dégeleur de petits pois s'achète au Dollarama, dans la section des tasses à mesurer en plastique. Assurez vous qu'il est bien fendu au bas. Certaines tasses à mesurer en plastique ont un défaut de fabrication et ne sont PAS fendues au bas. En vente pour 1$.

Je commence donc en faisant frire de l'ail dans de l'huile d'olive, j'y mets les oignons et un piment vert (poivron) qui me restait dans mon bac à légume...

(Le poivron n'apparaît pas sur la photo car j'ai décidé de le mettre après coup)

Ensuite, on réserve (j'adore utiliser ce terme, j'ai l'air d'une vraie pro!!! En réalité, c'est dû au fait que le nombre de mes casserolles est limité alors je vide le contenu de ma casserolle dans une assiette pour pouvoir utiliser la même casserolle pour faire bouillir mes nouilles. En plus, ça fait moins de vaisselle à laver.)

On met à bouillir une tasse d'eau, même si les instructions du paquet disent DEUX tasses d'eau. Je ne veux pas une soupe, je veux un plat de nouilles. Puis on ouvre le paquet de nouilles et on y dépose les nouilles sans les briser.

Ça va devenir mou dès que c'est imbibé d'eau bouillante.

On peut alors y mettre la moitié du sachet de poudre chimique qui est inclus dans l'empaquetage, en s'assurant qu'il ne s'agit pas du bidule pour absorber l'humidité mais bien de la sauce...

Les nouilles sont prêtes. Il ne reste plus qu'à y verser nos gréements. On commence par un oeuf, tandis que les nouilles sont bien chaudes. On brasse rapidement pour qu'il fige bien partout égal.

On y met la carotte râpée, des petits pois, puis le contenu de l'assiette qu'on a réservée plus haut... (carotte, ail, oignons, poivron)

Et c'est finalement prêt! je goûte avec circonspection (Coyote échaudé craint les nouilles)... C'est... BON!!!
Comme dans mes souvenirs!!! J'ai réhabilité les nouilles Ramen! Hourra!

Et cette fois, il n'en est pas resté pour le chien!!!

lundi 20 mars 2006

Les sushi minute

Quand on adore les sushis, mais qu'on n'a pas de restaurant sushi à 50 km à la ronde et qu'en plus on est paresseuse, il y a moyen de bouffer du sushi quand même.

Voici donc la méthode sushi-minute...

Bien sûr, il y a le riz qui prend 20 minutes à préparer, mais on en aura quand même assez pour 4 jours et en plus il peut servir à autre choses (riz frit etc...).

Ingrédients nécessaires :

• Feuilles de nori (des feuilles d'algues);
• Du riz (et pas du riz minute, mais au moins du riz normal, si possible à grain court);
• Du vinaigre de riz;
• Du sucre;
• Une tranche de saumon frais.

Premièrement, on prépare le riz. Puisque personne n'a écrit pour dire qu'il ne sait pas faire le riz, je vous fais grâce des instructions. On a donc notre riz. Collant. On va y ajouter, mettons, un quart de tasse de vinaigre de riz pour une tasse de riz (mesurée avant cuisson). Et un peu de sucre, parce que c'est bon.

Ça doit donner un riz très collant, brillant, et aromatisé.

Ensuite, il faut faire refroidir ce riz à la température de la pièce. On peut tricher un peu...

Garder un oeil sur les molosses affamés qui sont dehors...

Pendant le refroidissement, on peut préparer notre feuille d'algues. En ouvrant le paquet, on trouve un petit sachet. Non, ce n'est pas un assaisonnement (comme dans les nouilles Ramen), faut pas le manger.


On va mettre notre feuille d'algues sur un petit truc en lattes de bois qui va nous aider à rouler notre sushi sans avoir besoin de tripoter directement le rouleau.


Il ne reste qu'à préparer le poisson. Sortons notre belle tranche de saumon, et tranchons-y des filets minces.

Pendant ce temps, le riz a refroidi, on va l'étaler sur la feuille de nori. Environ à la moitié. 1cm d'épais.

Puis on ajoute le poisson cru.

Et on roule.

On doit bien écraser, avec les deux mains, mais j'en ai besoin d'une pour mon appareil photo alors je ne vous montre qu'une seule main.

Et c'est prêt à couper.


Ensuite, il nous reste à couper en lamelles. Avec un couteau mouillé dans l'eau froide ça va mieux.

Pour tremper le sushi, il nous faut une sauce noirâtre, un peu sucrée. Je fouille dans mon frigo pour trouver quelque chose.

À force de tests, je trouve un truc : de la sauce soya mélangée à du sucre. Le sucre n'étant pas trop soluble dans la sauce soya, je le dissous d'abord dans de l'eau chaude, et je verse cette eau hyper sucrée dans la sauce soya. C'est assez approchant de ce qu'on trouve aux restos sushis.

Naturellement, je sers avec mon gingembre mariné que j'avais préparé la semaine dernière.

C'est très joli, et c'est délicieux. Si j'ai encore faim, je me prépare un autre rouleau, opération qui prend 45 secondes (un coup le riz préparé, il n'y a presque plus rien à faire!!!). On peut donc manger des sushis pour pas cher, jusqu'à s'en rendre malade!!!

Voici ma 2e assiettée de sushis :

Quant au reste de ma tranche de saumon, je n'ai qu'à la préparer en gravad lax et me faire le reste de la semaine des sushis au gravad lax pour finir mon riz! Notez que la méthode, la recette pour assaisonner le riz, la trempette, c'est tout de l'improvisé, car j'avais acheté des sachets de feuilles de nori où les instructions n'étaient pas indiquées. Alors j'ai un peu inventé. Mais c'est bon, je vous jure!!!

mercredi 15 mars 2006

Les nouilles Ramen

Plus grand chose à manger dans mes armoires. C'est un peu la faute de la tempête de neige qui sévit depuis deux jours...

Mais aussi à cause de ma paresse.

Je fouille donc dans mes armoires et je tombe sur deux sachets de nouilles Ramen! Aussitôt des souvenirs nostalgiques m'envahissent! Les nouilles Ramen, c'est la drogue des Philippins! C'était le plat national du Gypsum King! (Voir mes souvenirs marins)

Le soir, les gars se faisaient un petit en-cas, qui consistait invariablement en un paquet de nouilles Ramen assaisonné. Les Philippins sont d'excellents cuisiniers et adorent ça! Que de plats de nouilles n'avons-nous pas mangé pendant que la barge de fuel nous transférait notre combustible, à l'ancre dans le port de New-York, au beau milieu de la nuit!!! J'envoyais un de mes huileurs préparer une grande casserole de nouilles, et nous dégustions ça sous les lumières de NY, au loin...

Mais trève de réminiscences! Procédons!

J'ai d'abord fait frire un peu d'oignons, d'ail et de gingembre frais dans du beurre... Les arômes faisaient saliver!
Ensuite, une tasse d'eau, et lorsqu'elle bouillait, j'ai mis les nouilles sèches. Une minute pour cuire. J'ai incorporé la moitié du petit sachet de sauce en poudre fourni, y ai mis une carotte râpée, des petits pois, et un oeuf...

Puis je suis allée me réfugier dans le salon devant la télé avec mon butin pour le déguster. J'étais affamée. Une bouchée, deux bouchées... trois bouchées... euh... une sniffée...

BEUUUUUUUURK!!!

Mais qu'est-ce que c'est que cet arrière-goût de carton-colle fermenté??? C'est horriiiiiiiiiible!!! Le pire, c'est que le goût m'est resté dans la bouche toute la soirée, malgré que j'aie mangé force gingembre confit, bonbons à la menthe etc...

Je n'avais pas fait de photos pour ce post car j'avais un second paquet de nouilles dans mon armoire. Mon appareil photo étant resté en haut, je me suis dit que je referais cette recette le lendemain. Mais après cette expérience culinaire, je ne crois pas que je vais gaspiller un autre oeuf, une autre carotte, d'autres petits pois et d'autre gingembre pour refaire cette horreur infecte.

J'ai donné le reste au chien, qui l'a accepté du bout des lèvres (j'ai vérifié ce matin, il est encore vivant, ouf!). Quant au second paquet de nouilles...

Note à moi-même : faire le ménage de mes fonds d'armoires pour éviter d'y trouver des paquets de nouilles vieux de plus de 10 ans...

vendredi 10 mars 2006

Le gingembre mariné

Cette recette m'a été refilée par Lillizen, qui elle-même l'a prise de Vincent.

Pour traiter les conserves, voyez ici...

Ingrédients nécessaires :

Non, pas le chat!

• 1 1/2 tasse de gingembre tranché;
• 1 1/4 tasse de vinaigre de riz;
• 1 cuillère à thé de miel;
• 1 cuillère à thé de miso rouge;
• 1/8 cuillère à thé de sel à marinade.

Laissez moi vous expliquer :

1. Le gingembre : vous vous souvenez que éplucher du gingembre est très chiant? Moi oui. Alors je me suis dit que puisqu'il faut couper le gingembre très fin, pourquoi éplucher? Le rapport surface tranversale/ circonférence étant très grand, ça ne paraîtra pas. Donc on économise un bon 10 minutes de travail sur cette recette, qui normalement prend 15 minutes à faire. Il nous reste 5 minutes pour effectuer le reste.
2. Le vinaigre de riz se trouve à proximité du rayon poissonnerie de toute bonne grande surface. Essentiel car le goût est vraiment différent.
3. Le miel : j'en ai mis trois fois plus que la recette le demandait. C'est bon du miel.
4. Le miso rouge : impossible d'en trouver dans ma grande surface préférée, même dans le rayon poissonnerie. Le vendeur, très «d'adon», a fait des pieds et des mains pour m'en trouver, en vain. Mais par chance, alors que nous discutions du miso (je ne sais même pas c'est quoi...) devant le rayon des produits granolas, un client s'est excusé de se mêler de notre conversation en précisant que le miso rouge peut être remplacé dans la recette par de la sauce Tamari (dont j'avais une bouteille dans le frigo depuis quelques années). Béni soit ce client! Va pour la sauce Tamari.
5. Le sel à marinades : c'est un sac de gros sel que j'avais acheté en vrac dans le but de mettre dans mon bain quand je veux mariner dedans. J'en ai mis une pincée dans mon gingembre mariné.

Donc, nous avons mis 30 secondes à réunir nos ingrédients. Maintenant, prenons 2 minutes pour couper notre gingembre, en très fines lamelles.

On tempe dans l'eau froide et on met au frigo.

Cette opération demande un autre 30 secondes de travail intensif. Ensuite, épuisé, vous pouvez vous reposer pendant 12 heures. Cette opération (le tempage et la mise au frigo) vise à diminuer un peu la force du gingembre. J'en ai conclu qu'il était avantageux pour moi de changer l'eau de temps en temps, et même de laisser tremper plus de 12 heures (il faut dire que l'échéance tombait à 03h du matin, heure à laquelle je me sens un peu feignasse).

Le lendemain, donc, un dernier coup d'énergie folle sera dépensée pour mettre ensemble vinaigre de riz, miel, sel et sauce Tamari, selon des proportions en accord avec la quantité de gingembre que nous avons tranché.

Attention, on doit faire bouillir le vinaigre, miel, Tamari et sel, mais pas le gingembre! (1 minute 30 secondes de travail).

Ensuite, on met le gingembre dans le pot de conserve (préalablement stérilisé selon la méthode décrite dans le lien plus haut). On verse ensuite le liquide bouilli dans le petit pot.

On peut lécher ce qui a dégouliné à côté (selon la méthode «poêle au nez»), c'est très bon, surtout si on a forcé la dose pour le miel...

On met le couvercle, et voilà, nous avons mis un dernier 30 secondes pour cette dernière étape, et on peut se reposer, nous et le gingembre, pendant un mois avant d'y goûter...

Sauf que moi j'ai triché et j'y ai goûté dès le lendemain. Mes impressions? :  OUAAAAAAAAAAAAAAAH! (c'est foooooooort! Une chance que j'ai changé l'eau souvent!), mais c'est boooooooon!!!

Note à moi-même : faire la vaisselle.

mercredi 8 mars 2006

Le riz frit

Après les egg-rolls, continuons dans le (faux) chinois, avec le riz frit! Les amateurs de gingembre seront aussi ravis puisqu'il y a du gingembre dans cette recette.

Voici ce qu'il nous faut : du riz, des légumes, de la viande, quelques assaisonnements, et de la sauce en poudre chimique (si quelqu'un a une recette pour faire une sauce à spare-ribs, je suis preneuse!).

On commence par le riz. Tout le monde sait faire du riz? Sinon, je fais un autre post pour expliquer. Donc, pendant que le riz cuit, on fait le reste. (Et pas du riz-minute! Du VRAI riz!!! pour avoir le temps de tout préparer pendant qu'il cuit).

On doit couper les légumes (piment vert, brocoli et oignons) et, pour aller plus vite, on peut pré-cuire les légumes verts (brocoli et piments verts) au micro-onde (une minute, seulement, il faut que ça reste croustillant) et faire fondre dans l'eau chaude la glace autour des petits pois congelés.

Toujours pendant que le riz cuit, on prépare la sauce. (Quand j'aurai, grâce à vos recommandations, une recette de sauce, j'en ferai aussi un autre post). Les instructions sont sur l'emballage, alors je vous en fais grâce. Toutefois, voici les photos.

Puis on sort notre WOK! Le WOK fut à la mode, autrefois, donc toute personne un peu granola en possède un dans le fond de son armoire. On fait frire les oignons et le porc ensemble, dans de l'huile normale, à laquelle on peut ajouter quelques gouttes d'huile de sésame forte, pour donner un bon goût! On y met aussi le gingembre coupé en petites lamelles, et aussi de l'ail haché, tant qu'à faire. Puis, on fait un trou dans le milieu pour accueillir le riz (qui, entretemps, est cuit).

On rajoute un peu d'huile avant de mettre le riz, histoire de justifier le nom de la recette qui dit bien «riz FRIT». Et on frit. Comme ça ne devient pas nécéssairement brun, comme dans les buffets chinois, on va ajouter de la sauce soya, tempura, tamari, etc, bref tout ce que vous pouvez trouver qui donne une couleur brune au riz.

C'est ici qu'on ajoute les assaisonnements qui ne se voient pas (alors je ne me ferai pas c... à faire une photo, non mais vous avez remarqué comment c'est laborieux avec canalblog, il faut charger une photo à la fois, il y en a qui ont des trucs pour aller plus vite???). Donc on met euh... une pincée de monoglutamate de sodium, et euh... pas de sel puisque la sauce soya est déjà salée... puis... c'est assez, je pense.

Ensuite, on y jette nos légumes pré-mi-cuits, on brasse juste pour qu'ils deviennent chauds et c'est prêt!

Il ne reste plus qu'à verser la sauce sur le riz et hop! Vous avez un repas complet, vous mettez le reste au frigo et vous avez encore des repas complets pour les 4 prochains jours...

C'est plus joli décoré avec des échalottes (oignons verts pour les Français) mais je n'en avais pas et le village est à 5 milles à pieds...

samedi 4 mars 2006

Gingembre confit, partie 3 (fin)

Enfin, voilà venu le couronnement de 5 jours de travail intensif!!!

Il ne me reste qu'un dernier 3 minutes de dur labeur et bingo! Je serai l'heureuse propriétaire de 165g de gingembre confit!

Il nous reste donc à récupérer notre casserolle que nous avons abandonnée il y a 3 jours, avec son couvercle, et de séparer le gingembre du sirop...

Remaquez le délicieux sirop qui coule en dessous... On va récupérer ça pour en faire une boisson délicieuse, ou bien pour aromatiser des plats délicieux, ou bien tout simplement pour lécher, comme ça...

On va d'ailleurs prendre soin de lécher le fond de la casserolle, ainsi que le fond du tamis...

On étale ensuite sur du papier «sulfurisé», ce qui, j'imagine, est du papier ciré, dans le but de faire sécher. (Naturellement, ensuite on va bien lécher le papier).

À l'abri des prédateurs, autant que possible.

Au bout d'une heure, on se tanne parce qu'on se rend compte que ça ne sèche pas. Alors on n'attend pas et on saupoudre de sucre.

On brasse ensuite un peu...

Puis enfin on range dans un petit pot qu'on va déguster à petites doses... (n'oubliez pas de lécher le papier!)

Bref, mon gingembre, que je me suis empressée de goûter, déjà que je m'étais retenue pendant trois jours alors qu'il «reposait» sur le comptoir, était délicieux, juste assez tendre, un peu ferme, un peu fort encore, pas fibreux parce que je l'ai bien coupé transversalement aux fibres, et finalement c'est pas trop de trouble à faire. Dès que les routes sont dégagées, je retourne acheter du gingembre pour en refaire d'autre!!!

Pour l'instant, il m'en reste assez pour faire un essai de gingembre mariné et faire ma recette de riz frit, que je partagerai avec vous d'ici peu!